📕2021.01.08　竹風太の料理日記

これ以外に大根とジャガイモも使った。

🥓切り干し大根

＜材料・調味料＞
切り干し大根（1パック）、人参（中1本）、油揚げ（2枚）
カツオ顆粒ダシ（適量）、砂糖（大さじ2.5）、みりん（大さじ1）、薄口しょう油（大さじ２）、サラダ油、ごま油

＜調理＞
✅１．切り干し大根を水で数回洗い、ゴミを落とす。ボウルにぬるま湯を入れ30分程度もどす。戻し汁は煮汁として使うので、取っておく。
✅２．人参を千切りにする。油揚げはキッチンペーパーで油を取り、5㎜程度の短冊切りにし、フライパンで乾煎りし、別皿に取っておく。
✅３．切り干し大根を絞り、食べやすい大きさにざく切りする。絞り汁は戻し汁の中に入れる。
✅４．フライパンにサラダ油とごま油を引き、切り干し大根と人参を投入。人参がしんなりしてきたら、油揚げを投入。水をひたひたまで入れる。
✅５．調味料を入れ、落し蓋をして、中火で煮る。アクが浮いてきたらそのたびにすくい捨てる。水分がなくなりかけたら、出来上がり。

　切り干し大根のもどし汁は、うま味が溶け出している。捨てるのはもったいない。
　油揚げを最初に乾煎りしておくと、香ばしくて美味しい。

🥦ブロッコリーサラダ

詳しくはこちらを参照してほしい。

🐔鶏肉の塩焼き

＜材料・調味料＞
鶏むね肉（400ｇ）
サラダ油、ごま油、味塩コショウ

＜調理＞
✅１．鶏むね肉を縦に3本に切り、そのそれぞれを3～5㎜のそぎ切りにする。
✅２．フライパンに油を引き、鶏肉を広げるように並べ、味塩コショウを全体に振り掛け、中火でしばらく焼く。焼き色が付いたら、裏返し、ほぼ火が通ったら、全体に混ぜて、出来上がり。

　鶏肉に焼き色を付けるには、フライパンに広げて、しばらく混ぜないことが大切。すぐに混ぜると、煮たようにべたッとなってしまう。
　このままでもおいしいが、しょう油、ソースなど好きな調味料で食べてもいい。

🥣みそ汁

＜材料・調味料＞
大根（輪切りで2㎝）、人参（中1/3本）、白菜（小4枚）、ジャガイモ（小1個）
カツオ顆粒ダシ（適量）、味噌（適量）

＜調理＞
✅１．大根、ニンジン、ジャガイモを3～4㎜のイチョウ切りにする。
✅２．鍋に5人分の水を入れ、カツオ顆粒ダシ、材料を入れ沸騰したら、アクを取りながら、中火で、柔らかくなるまで煮る。
✅３．味噌を適量溶かし入れ、沸騰する寸前で火を止め、出来上がり。

　前回のみそ汁には人参を千切りにしたが、今回はいちょう切りにしてみた。個人的にはいちょう切りの方が美味しいような気がする。

🦉以上

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