📕2021.05.02　竹風太の料理日記😄ナス南蛮

料理がリハビリになっているようだ。
手術で免疫力は若干落ちているかもしれないので、外出は控えている。
しかし、自宅でリハビリと言っても、単調な動きを繰り返すだけではすぐに飽きてしまう。
料理を作っていると、いろいろな筋肉を適度に使っているのを感じる。その上料理自体が面白いので、飽きることがない。
料理が、効率の良いリハビリになっている。

🐔トリ皮のパリパリ揚げ

＜材料・調味料＞
トリ皮（500ｇ）、春キャベツ（適量）
【下味】酒（大さじ１）、濃い口しょう油（大さじ1/2）、チキン味調味料（小さじ２）、味塩コショウ（少々）、黒コショウ（少々）
揚げ油（適量）、片栗粉（大さじ３）

＜調理＞
✅１．トリ皮を３センチ～４センチ程度の長さに切り、広げておく。
✅２．下味をつけ、30分程度放置。
✅３．ビニール袋に片栗粉を入れ、水分をキッチンペーパーで吸い取ったトリ皮を投入。空気を含ませてシャカシャカ振り、トリ皮に片栗粉をまとわせる。
✅４．180℃に熱した油にトリ皮を広げながら入れる。パリパリになるまでしっかり揚げる。色が濃いきつね色になったら出来上がり。
✅５．水分を切った春キャベツを敷き、トリ皮を乗せる。

パリパリに仕上げるには、トリ皮を広げなくてはならない。また、きつね色よりももっと、火を通した方が良い。クニュとした食感になるかパリッとした食感になるかは、この揚げ時間で決まる。
春キャベツは最初は敷くつもりはなかったのだが、吸い物で余ったキャベツを口に放り込んだら、甘くてみずみずしくて、今日食べてしまうしかないと判断し、トリ皮の下に敷くことに急きょ決めた。

🍆ナス南蛮

＜材料・調味料＞
ナス（中４個）
【タレ】濃い口しょう油（大さじ２）、米酢（大さじ２）、砂糖（大さじ２）、チューブ生姜（２センチ）、味の素（少々）
サラダ油（適量）、薄力粉（大さじ３）

＜調理＞
✅１．ナスを食べやすい大きさの乱切りにし、水にさらしておく。
✅２．ボウルにタレの調味料を全て入れ、完全に溶かしておく。
✅３．ナスをザルに揚げ、キッチンペーパーで完全に水分を吸い取る。
✅４．ビニール袋に薄力粉を入れ、ナスを投入し、空気を含ませてシャカシャカ振り、ナスに薄力粉をまとわせる。余分な粉を取るために、乾いたザルにナスを移し、余計な粉を除く。
✅５．フライパンに油を引き、ナスをカラッとするまで炒める。
✅６．火を止め、ボウルのたれを投入。弱火にし、全体にタレが絡まったら出来上がり。

薄力粉が付き過ぎるのを防ぐために、水分を吸い取ったり、乾いたザルに揚げたりする。
炒める時間が短いとネトッとした食感になる。カラッとなるまで炒める。
タレは焦げやすいので、最後は弱火で調理する。

🍄シメジと春キャベツの吸い物

＜材料・調味料＞
シメジ（1/4株）、春キャベツ（２枚程度）
カツオ顆粒ダシ（小さじ４）、食塩（小さじ１）、薄口しょう油（大さじ１）

＜調理＞４人分
✅１．シメジは石づきを取り、残りは手で縦に裂く。
✅２．春キャベツは荒いみじん切りにする。
✅３．鍋に人数分の水を入れ、沸騰したら材料を入れ、アクを取り、材料が柔らかくなったらできあがり。

🦉以上

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