📕2021.02.03　竹風太の料理日記

🍠サツマイモとひき肉の煮ころがし

＜材料・調味料＞
サツマイモ（中4本）、挽肉（150ｇ）
カツオ顆粒ダシ（小さじ３）、砂糖（大さじ1.5）、みりん（大さじ１）、薄口しょう油（大さじ２）、酒（大さじ１）、生姜（チューブ２㎝）、味塩コショウ（少々）、揚げ油（適量）

この料理は本来ジャガイモで作るのだが、さつまいもが多量に余っているので、今日はサツマイモでトライした。

＜調理＞
✅１．サツマイモの皮をむき、食べやすい大きさに乱切りする。水に10分以上さらし、ザルに揚げる。蒸し器で30分蒸し、皿に移し水分を飛ばしておく。
✅２．180℃に熱した揚げ油でからりと揚げ、キッチンペーパーなどを敷いた容器で油を吸っておく。
✅３．フライパンで挽肉を炒め、途中で味塩コショウ、生姜を入れる。別皿に取っておいたサツマイモを投入し、軽く混ぜる。
✅４．水をひたひたに入れ、調味料を入れ、落し蓋をし、焦げないように注意しながら強火で煮詰める。水が少なくなったら、ざっくり混ぜ、照りが出たら出来上がり。

今日は蒸し器を使ったが、電子レンジ６００Wで12分加熱してもいいと思う。
生姜を入れるのがこの料理の特長だ。アクセントがついて美味しい。
今回は水を飛ばして「煮ころがし」にしたが、水分を残して「煮物」にしてもいいと思う。

⬜高野豆腐の煮物

＜材料・調味料＞
高野豆腐（小5個）
カツオ顆粒ダシ（小さじ４）、砂糖（大さじ2.5）、みりん（大さじ１）、薄口しょう油（大さじ２）

＜調理＞
✅１．高野豆腐をぬるま湯に30分以上浸け、戻す。水の中で両手で挟んで押し、中の雑味を洗い流す。食べやすい大きさに切り、よく絞っておく。
✅２．鍋に水600㏄程度入れ、調味料を投入。強火で熱し、高野豆腐を投入。落し蓋をし、アクを取りながら、柔らかくなるまで煮たら、出来上がり。

高野豆腐の独特の香りは好き嫌いが分かれるかもしれない。私は「雑味」と感じるので、かなり何度も押し洗いをする。その香りを「高野豆腐らしさ」と感じるなら、１回押し洗いするだけでもいいと思う。

🥣中華風野菜スープ

＜材料・調味料＞5人分
大根（輪切りで2㎝）、キャベツ（中3枚）、白菜（中3枚）
チキン味調味料（小さじ４）、食塩（小さじ1）、薄口しょう油（小さじ1）
白ごま（大さじ１）、ごま油（小さじ２）、水溶き片栗粉（適量）

＜調理＞
✅１．大根、キャベツ、白菜をみじん切りにする。
✅２．鍋に水を人数分入れ、白ごま、ごま油、水溶き片栗粉以外の調味料と野菜を投入。具材が軟らかくなるまで煮る。
✅３．白ごまを入れざっくり混ぜたら、火を止める。少しとろみが出る程度、水溶き片栗粉を入れ、良く混ぜる。最後にごま油を香りづけに入れたら、出来上がり。

水溶き片栗粉は、様子を見て量を決めてほしい。少し、トロッとする程度でいい。

🦉以上

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