📕2020.11.21　竹風太の料理日記（夕）

今日は昼ごはんもアップしたので、二度目の料理日記だ。

🐷🥬豚肉と白菜のトロトロ煮

＜材料・調味料＞
豚肉の薄切り（４００ｇ）、白菜（大１２枚）
チキン味調味料（適量）、みりん（大４）、薄口しょうゆ（大４）、水（７００㏄）、生姜（一片）、サラダ油（適量）、ごま油（適量）、味塩コショウ、水溶き片栗粉、４倍濃縮つゆ（味の微調整用）

白菜は、煮ると縮むので、ワッと言うほどたくさん準備する。
生姜はすりおろしておく。チューブの生姜を使ってもよい。
水溶き片栗粉は、前もって水に入れておくと、だまになるなどの失敗を防ぐことができる。使用直前にはしっかり混ぜてから使う。

＜調理＞
１．豚肉を食べやすい大きさに切り、酒とすりおろした生姜としょう油で下味をつけておく。
２．白菜を食べやすい大きさに切る。白い部分はそぎ切りにする。
３．フライパンにサラダ油＋ごま油を入れ、豚肉に味塩コショウをして、炒める。炒め終わったら、別皿に取っておく。
４．フライパンに白菜の白い部分を入れ、炒める。その後、緑の部分を入れしんなりするまで炒める。
５．豚肉をフライパンに戻し、水と調味料を入れる。（片栗粉は後で）
６．落し蓋をして１０分ほど煮たら、火を止める。味を見て、濃縮つゆで味の微調整をする。
７．水に溶いた片栗粉を入れ、素早くかき混ぜる。再度加熱する。
８．とろみが足りなかったら足す。これで出来上がり。

白菜の白い部分をそぎ切りにするのは、味が染み込みやすくなるからだ。
肉を別皿に取っておくのは、肉が固くなり過ぎないようにするため。
白菜は煮ると、かなりの水分が出るので、水は入れ過ぎないこと。
白菜は火が通りやすいので、長時間煮る必要はない。
水溶き片栗粉の水と片栗粉の割合は、２：１くらいにすると失敗が少ない。
水溶き片栗粉は、投入したら、早目に混ぜないと、ムラになってしまう。

🍠サツマイモの天ぷら

＜材料・調味料＞
サツマイモ
サラダ油、てんぷら粉（市販の物）

＜調理＞
１．サツマイモの皮を部分的にむき、食べやすい大きさに切る。
２．市販のてんぷら粉を水で溶き、サツマイモを混ぜ込んでおき、順次揚げていく。
３．キッチンペーパーを敷いた皿に盛り、油をきる。

🥬白菜の一夜漬け

＜材料・調味料＞
白菜（大４枚）
食塩（小さじ１）

買ってきた白菜の外側の４枚が、乾燥して色が変わりかけていたので、そこを使った。

＜調理＞
１．白菜を５ｍｍ幅くらいに切る。
２．塩を振り、良くもんで、落し蓋をして上に重しを乗せる。
３．１時間経ったら、ギューッと絞って、出来上がり。

食べる時には、「味ぽん」などをかけると美味しい。

💛「ECSワークショップ」という会社のような名前の個人ブログを、教育をテーマに、ひっそり開いているので、寄ってほしい。
　閑散としたPVでちょっと寂しいので、賑やかにするのを手伝ってください。