📕2021.07.02(夕)　竹風太の料理日記😄茄子の煮びたし

🍆茄子の煮びたし

＜材料・調味料＞
茄子（大中５個）
カツオ顆粒ダシ（小さじ５）、三温糖（大さじ２）、みりん（大さじ１）、薄口しょう油（大さじ２）、（チューブ生姜適量）（鷹の爪適量）

🔴生姜や鷹の爪は好みで入れてほしい。私はどちらが入っていても気にならないどころか嬉しいが、色々な好みがあるので、無難な線でまとめた。

＜調理＞
✅１．ナスのへたを取り、１個を６等分する。それぞれの皮目に隠し包丁を４～５か所入れる。全体が水に浸かるように、落し蓋をして水にさらしておく。
✅２．鍋にナスを入れ、ひたひたに水を入れ、調味料を投入する。
✅３．沸騰したら、アクを取り、落し蓋をして中火で煮る。身が崩れる前に火を止め、そのまま放置する。冷える間に出汁が染み込み、しっとりしてくる。

🔴茄子の煮びたしには油で揚げたり、炒めたりしてから出汁で煮るレシピもあるが、あえてお年寄り仕様にして、油を使わないことにした。これはこれで、上品で美味しい。
🔴隠し包丁は平行に比較的浅く入れた。あまり深かったり、格子状に入れると、ナスが崩れる可能性がある。
🔴火を止める時は、まだ茄子が硬そうに見えるくらいで良い。落し蓋をした状態で、しばらく置いておくと、ナスが出汁を吸いへなへなになり、落し蓋の重さで押し潰されそうになる。

🐔鶏むね肉のおろしポン酢煮

＜材料・調味料＞
鶏むね肉（400ｇ）、コンニャク（１袋）
カツオ顆粒ダシ（小さじ３）、三温糖（大さじ２）、味ぽん（大さじ３）、大根おろし（適量）

🔴味ぽんと大根おろしはとても合う。食欲がないときでも、箸が伸びる。

＜調理＞
✅１．鶏むね肉を食べやすい大きさの５ミリ程度の薄切りにする。
✅２．コンニャクは手でちぎり、塩でもみ、良く洗ってから、熱湯で5分以上茹でて、臭みとアクを取り、水にさらし、ザルに揚げておく。
✅３．鍋に鶏肉とコンニャクを入れ、水をひたひたに入れ、調味料を投入する。
✅４．アクを十分に取り、中火で10分程度煮たら、出来上がり。味が薄いと感じたら、味ぽんで調節する。

🔴鶏肉にタレが絡みやすいように薄切りにした。
🔴こんにゃくは毎度の手でちぎるパターンだ。食感やタレの絡みやすさから多用してしまう。

🥣🍄エノキとキャベツのスープ

＜材料・調味料＞５人分
エノキ（1/4株）、キャベツ（大1枚）、青ネギ（適量）
カツオ顆粒ダシ（小さじ４）、食塩（小さじ1/2）、薄口しょう油（大さじ１）

＜調理＞
✅１．エノキの石づきを取り、1センチ程度のざく切りにする。
✅２．キャベツを2ミリ角のみじん切りにする。
✅３．鍋に人数分の水を入れ、調味料を投入。沸騰したら具材を入れ、アクを取りながら、具材が煮えたら出来上がり。
✅４．汁椀に盛るとき、青ネギを散らして召し上がれ。

🔴退院してきた歯の悪いお年寄りに配慮して、細かく切り刻んだ。

🦉以上

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