📕2021.01.16　竹風太の料理日記

材料の写真をアップしていたが、料理を作っている間に、気が変わることが多く、嘘の情報になってしまうことが多くなった。💦
そこで、材料の写真は基本的にはアップしないことにした。
その代わり、作っている最中の写真を少し多めにしている。

🥓🥕切り干し大根の炒め煮

＜材料・調味料＞
切り干し大根（30ｇ）、人参（中1本）、糸こんにゃく（1袋）
カツオ顆粒ダシ（小さじ３）、砂糖（大さじ２）、みりん（大さじ１）、薄口しょう油（大さじ２）、2倍濃縮麺つゆ（大さじ２）、サラダ油＋ごま油

＜調理＞
✅１．切り干し大根をボウルに入れ、何度も洗い、汚れをとる。ボウルに水を入れ10分以上浸けておく。戻し汁は煮る時に使うので捨てない。
✅２．人参は1～2㎜の千切り。
✅３．糸こんにゃくは水で洗い、ボウルに入れ食塩を振り掛け、よく揉む。アクが出て泡が立ってきたら、水で何度も洗い、熱湯で10分以上茹で、水で洗い、ざく切りにしてザルに上げておく。
✅４．フライパンに油を引き、人参を炒める。しんなりしてきたら、切り干し大根、糸こんにゃくを入れ、全体に油が回るまでよく炒める。
✅５．フライパンに、切り干し大根のもどし汁をひたひたに入れ、調味料を投入。強火で、水分がほぼなくなるまで煮たら、出来上がり。

切り干し大根は、製品によって汚れがひどく、何回も洗ったはずなのに、「じゃり」っとした感触があり、一気に食欲がなくなることがある。戻し汁は底に少し残して使った方が、「じゃり」に出会わずに済む。
煮る前に、ちゃんと炒めるのが美味しく仕上げるコツだ。油もごま油を混ぜた方が数段美味しい。

🥚卵焼き

＜材料・調味料＞
卵（大3個）
食塩（１つまみ）、砂糖（２つまみ）、味の素（少々）

＜調理＞
✅１．ボウルに水を少し入れ、調味料を溶かす。
✅２．調味液の入ったボウルに、卵を割り入れ、２本の箸で切るように混ぜる。
✅３．卵焼き専用フライパンで、巻くように焼く。

2本の箸を少し開いて、たてたて、よこよこと切るように混ぜると、卵焼きにコシが出て、美味しい。

🥬みそ汁

＜材料・調味料＞
大根（輪切りで２㎝）、白菜（中３枚）
カツオ顆粒ダシ（小さじ３）、味噌（適量）

＜調理＞
✅１．白菜を５㎜のざく切り、大根は２㎜の千切りにする。
✅２．水を４人分鍋に入れ、カツオ顆粒ダシを投入。白菜と大根を投入。
✅３．沸騰したらアクを取り、材料が柔らかくなったら、火を止め、みそこしで濾しながら味噌を入れる。再度火を点け、沸騰寸前で火を止め、出来上がり。

みそこしを使わなくてもいい。味噌の粒が残っているのが気にならなければ、オタマの中で味噌を溶かして問題ない。

酢タマネギ

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