📕2021.03.10　竹風太の料理日記

🐔🥔鶏肉じゃが

＜材料・調味料＞
鶏モモ肉（400ｇ）、ジャガイモ（大4個）、人参（小2本）、糸こんにゃく（1袋）、玉ねぎ（大1/2個）
カツオ顆粒ダシ（小さじ３）、昆布茶（小さじ１）、砂糖（大さじ２）、みりん（大さじ１）、酒（大さじ１）、薄口しょう油（大さじ2）、炒め用油（サラダ油＋ごま油）

鶏モモ肉を使った。胸肉に比べ味がしっかりしているので、この料理にむいている。

＜調理＞
✅１．鶏モモ肉を食べやすい大きさに切る。
✅２．ジャガイモの皮をむき、12等分のいちょう切りにする。
✅３．人参は、厚さ1センチの半月切りにする。
✅４．玉ねぎは半分を縦に3つに切り、それぞれを5ミリの薄切りにする。
✅５．こんにゃくはボウルの中で塩をかけ、もむようにアクを取る。良く洗って、ざく切りにし、熱湯に入れ、10分程度茹で、水にさらし、ザルに揚げておく。
✅６．深いフライパンに油を引き、鶏モモ肉に焼き色を付ける。ジャガイモ、人参、糸こんにゃく、玉ねぎを、炒めながら入れていく。全体に油が行き渡り、ジャガイモの表面が透明になってきたら、水を400㏄投入。
✅７．調味料を入れ、強火で沸騰させる、アクを取り、落し蓋をして、火を中火に落とし、水がほぼなくなるまで煮たら、出来上がり。

我が家の野菜を切る大きさは、標準より小さい。これは我が家の年寄りに合わせているためだ。ジャガイモも人参も、もっと大きいほうが崩れないと思う。

🥦ブロッコリーサラダ

＜材料・調味料＞＜調理＞

ただ、茹でるだけだが、細かく説明しているので、次の私の記事（2020年11月19日の料理日記）を参考にしてほしい。

🍄葉大根とエノキの吸い物

＜材料・調味料＞
葉大根の根の部分（1株）、エノキ（1/4株）
カツオ顆粒ダシ（小さじ４）、食塩（小さじ1）、薄口しょう油（大さじ1）

＜調理＞
✅１．葉大根の根の皮をむき、2ミリの斜め切りにする。エノキは石づきを取り、2センチの長さに切る。
✅２．人数分の水を鍋に入れ、調味料を投入し、加熱する。
✅３．沸騰したら、葉大根とエノキを投入し、アクを取りながら、中火で加熱。材料が柔らかく煮えたら出来上がり。

エノキは３～4センチが一般的だと思う。我が家の年寄りはこの長さだと、口の中に残ってしまうので、あえて2センチにしている。
吸い物は透明度が命なので、アクは完全に取った方がよい。

🦉以上

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