鯵と鰯のパスタ

アジとイワシのパスタ。複合効果によってさらに複雑な味となる。夏っぽく緑色は紫蘇を使う。カラスミはトリュフのスライサーを使うと薄ーくスライスが出来るの知ってた？　・・　あ、持ってない？ 失礼・・・

ニンニクをみじん切りにして弱火にてオリーブオイルで加熱。その後に塩漬けアンチョビーも入れておく。魚の端っこの部分はバラバラにしてラグー状態にしておく・・この時先にお湯または水を入れておいて100度以上にしないようにする。焼いてしまうと、焼き魚の味になってしまうので。今回はカラスミを使ったのでスライスした時に発生した粉は先に混ぜて溶かしておく。

茹で上がったパスタを入れて少しこの魚スープの味を染み込ませてから、大きく切った魚と細かく切った紫蘇をいれて混ぜる。鯵も鰯も刺身に出来る新鮮なのを使ってレアにて仕上げる。どちらだけでもいいです・・というより、両方入れたのを作ったのは今回初めて。

これだけで完成なのだけど、スライスしてカラスミをかけるとグッと高級になる。