#スパイスカレー
【レシピ】たかぎメシのビリヤニ研究日記 v07_ビリヤニに適した玉ねぎ論争
どんな国のレシピを見ても、ビリヤニをビリヤニたらしめる共通の食材というものがあります。
そのうちの一つ、玉ねぎの話を今日はしたいと思います。
前提：ビリヤニにおける玉ねぎの使い方①炒め玉ねぎ：グレービーソースの一部として
ホールスパイスをテンパリングした後、その油を使って茶色になるまで炒めます。
具体的な作り方＆使い方はこれまでのエントリで大体説明しているんで、ぜひそちらをご覧ください。
②
たかぎメシのビリヤニ研究日記 v.05_ビリヤニ大澤で研究の成果を感じる
ふと思い返せば、この研究日記をつけ始めてからおよそ2ヶ月が経ちました。
当時セブンイレブンのフェスで流通していたビリヤニ（国産米）に端を発し、アジア文化圏の端から端に渡ってきたこの珍妙な米料理をどうにかものにできないかと
作り、食べ、また作りを繰り返してきました。
自作ばかりもなんだか単調に感じられてきた折、v.039で国内の名店について書いていたらどうにもこうにも食べたくなって
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