3.ラーメンタレの基本
ラーメンタレとはラーメンスープと合わせるタレです。醤油ラーメンなら醤油ダレ、塩ラーメンなら塩ダレをスープと合わせます。
※若干意味合いが違うと思うのですが、蕎麦つゆの素を「かえし」という事からラーメンタレの事も「かえし」と呼ぶ場合があるようです。
ラーメンのタレはどこの店でも秘伝中の秘伝です。なぜなら、タレの作り方さえ知ってしまえば簡単に独立されて店を辞められてしまうからです。修行中はスープの炊き方、チャーシューの作り方、味玉の作り方、などなど全部仕事としてこなしているので