【レシピ紹介】香港のミシュランシェフからご提供いただいた、＜與兵衛の鮓酢＞で作る"絶品ソース"レシピ

こんにちは。與兵衛の鮓酢（よへえのすしず）の上田です。
私の父、辻與兵衛から受け継いだ伝統の「鮓酢」を、

たくさんの方に家庭で味わって欲しい

そんな思いから製品化に踏み切った鮓酢事業でしたが、最初にその美味しさを認めてくださったのが、香港でミシュラン一つ星に輝く兼澤 良太シェフでした。

Login 窶「 Instagram

縁を繋ぎ、私自身が実際に香港に足を運び、製品として完成したばかりの「與兵衛の鮨酢」を試食していただいたことを覚えています。家庭でプロが作るすし酢が味わえる、というコンセプトで製品化したこの１本は、

酢飯のためだけではなく、いろいろな料理に使えるのが特徴です。

その思いを実際に形にしてくださったのが、当時「天空龍吟」の副料理長をされていて、現在は香港の「RYOTA Kappo Modern」のシェフでいらっしゃる、兼澤 良太シェフでした。

Japanese cuisine | Ryota Kappou Modern | Hong Kong

今回は與兵衛の鮓酢のサイトでもご紹介している、兼澤シェフ考案の「鮓酢を使った絶品ソースレシピ」を２つご紹介いたします！

和風サルサソース

魚のフライやカツオのたたきなどに合う「和風サルサソース」。さらにタバスコを加えれば殻付き生かきにもぴったりのソースにもなります。

材料（2人分）
ミニトマト　10個
赤玉ねぎ（またはエシャロット）　30g
與兵衛の鮓酢　12g　（大さじ１杯弱）
薄口醤油　5g　（小さじ１杯）
オリーブオイル　少々
ニンニクおろし　少々
一味　少々（お好みで）

作り方
1. ミニトマトと赤玉ねぎ（もしくはエシャロット）をみじん切りにします。
2. みじん切りしたミニトマトと赤玉ねぎを、「與兵衛の鮓酢」と混ぜ合わせ、薄口醤油、最後にオリーブオイルを混ぜ合わせます。
3. お好みの魚などにかけたら完成。

＊このままでも魚のフライやカツオのたたきなどに良く合います＊

「タバスコ」を加えると、殻付き生かきによく合うサルサソース
薄口醤油の代わりに「魚醤」や「ナンプラー」を使い「パクチー」を加えると、焼いた魚やイカなどによく合うタイ風スイートサワーソースが出来上がります。

和風ステーキソース

霜降りのお肉よりも赤身の強いお肉との相性が良い和風ステーキソース。「マグロのたたき」や「焼き野菜」にもよく合います。

ソースはベジタリアンの方やヴィーガンの方にも
安心して食べていただけます。

ポイントはみじん切りをできるだけ細かくすること。
すり下ろしても美味しいです。

材料（2人分）
玉ねぎ　100g（中１個）
セロリ　15g（約１本分）
生姜　5g（小さじ１）
人参　10g（小さじ２）
日本酒　20g　（大さじ１と1/3)
與兵衛の鮓酢  15g（大さじ１）
濃口醤油　15g（大さじ１）
煎り胡麻　3g（小さじ1/2)
胡麻油　5g（小さじ１）
サラダ油　10g（小さじ２）
レモン汁　1/8個分

作り方
1. 玉ねぎ、セロリ、生姜、人参を全てみじん切りにします。
2. 1.を油で火が入るまで弱火でいためます。しんなりすればOKです。
3. 2.に日本酒を加え、一煮立ちさせたら、與兵衛の鮓酢、濃口醤油、煎り胡麻、胡麻油、サラダ油、レモン汁を加えてさらに混ぜます。
4. ステーキにかけたら完成です。お肉にも良いですが、トロの炙りにも合います。お好みで七味や一味を加えても良いです。

#與兵衛への鮓酢
#レシピ
#ミシュラン
#香港
#シェフ
#兼澤良太シェフ
#すし酢
#サルサソース
#ステーキソース
#発酵食品