サカモトキッチンスタジオ

神戸にある小さな料理スタジオです。本物と体験を重視する子供の料理（アレルギー対応、障害…

サカモトキッチンスタジオ

神戸にある小さな料理スタジオです。本物と体験を重視する子供の料理（アレルギー対応、障害対応あり）をしています。そのほか、家庭からの防災、米を守る意味での米粉消費をテーマに活動しています。教室、講演、なんでもご相談ください。ウェブサイトは　https://skskobe.com/

切り干し大根

今月のおすすめレシピ♪ 夏はおかず一品も面倒で…という時、我が家で作る切り干し大根をご紹介します。入れっぱなしで作る手間なし副菜です。動物の脂が入らないので、冷蔵庫に入れて保存できます。２，３日保存するときは醤油を多めに入れてください。 入れっぱなし切り干し大根 ＜材料＞　４人分 切り干し大根　１袋（３０～４０ｇ程度） 煎り大豆　１０ｇ 切り薄揚げ　５０ｇ（１枚分程度） 鰹節　１ｇ 水　１カップ 醤油　大さじ１ 砂糖　少々 ごま油　大さじ１／２ ＜作り方＞ １　切り干し

サカモトキッチンスタジオ

    • キッズキッチンレター7月号

      ６月のテーマは「だし」でした。 今や貴重品となりつつある昆布や、鰹節、シイタケに大豆、エビに切り干し大根、お茶といった様々な食材を見て、そして実際に飲み比べてみました。 　しっかりと引いた昆布だしを「まずい！」と感じた子どもたちが予想以上に多くいました。しかし、同じ「まずい」と感じた出汁に、少量の塩を加えたり、かつおだしを合わせたりすることで、味が劇的に変化し、とてもおいしくなることを体験したようです。言葉では言い表しにくいこの変化に、多くの子どもたちが驚きと不思議さを感

      サカモトキッチンスタジオ

      • ピクルス液を使ったコールスロー

        今月のおすすめレシピ♪ さてピクルスは酢と砂糖を効かせて作りますが、漬け汁がもったいないなと思うことはありませんか？ピクルスをあらかた食べ終わったら、その残りと汁を利用して、コールスローを作ります。 ＜材料＞　２～３人分 キャベツ　200g お好みで　にんじん、玉ねぎなど　100ｇ お好みで　ホールコーン（缶詰）　100ｇ ピクルス液　100mLぐらい マヨネーズ　大さじ２～３ ＜作り方＞ １　キャベツは千切りにする。ほかの野菜も皮をむき、千切りにする。

        サカモトキッチンスタジオ

        • キッズキッチンレター6月号

          すっぱいってどんな味？ 6月は食育月刊です。6月1日土曜日・2日日曜日は大阪のATCホールにてワクワクEXPO with第19回食育推進全国大会が開かれました。来年の大阪万博に向けてのプレ万博のひとつとして行われました。ほかの地方会場と比べるとコンパクトですが、とても充実して、そして来場者の途切れない大会となりました。 私たちは社団法人キッズキッチン協会・日本かんぶつ協会と合同で、お好み焼き体験コーナーを出店しました。キャベツ・青ネギを切って、混ぜて、焼くだけの単純なも

          サカモトキッチンスタジオ

        切り干し大根

        サカモトキッチンスタジオ

          焼き豚

          今月のおすすめレシピ♪ ＜材料＞ 豚肉（ロースでもどこでも固まり）　300g 　塩　小さじ１ 　砂糖　大さじ１ 　水　大さじ１ または 　醤油大さじ３ 　砂糖大さじ１ あれば　お好みでガーリックパウダー、オニオンパウダー、ローリエなどのスパイス　適宜 ＜作り方＞ １　ジップロックなどの分厚いビニール袋に調味料を入れて肉を入れて良くまぶしつけ、空気を抜いて、冷蔵庫で１～2日間寝かせる。 ２　オーブンを２２０℃に予熱する。 ３　冷蔵庫から取り出し、紙でよく

          サカモトキッチンスタジオ

          焼き豚

          サカモトキッチンスタジオ

          キッズキッチンレター5月号

          新年度が始まって、あっという間に5月になりました。 今年度のテーマは「料理は科学だ！」です。 4月は「ながもちのひみつ」ということで、今年1年間することをぎゅうぎゅうに詰めた学びのレッスンでした。 人間は長らく調味料につけるか、干すか、発酵させるかで、食べ物を長持ちさせてきました。食べ物は食べ物自身にもついていて空気中にもいる菌やカビなどが人間よりも先に食べ物を食べてしまうと腐ってしまいます。そして「腐る」中でも、間が食べられる状態で腐ると、それは「発酵」です。1960

          サカモトキッチンスタジオ

          キッズキッチンレター5月号

          サカモトキッチンスタジオ

          直焚きでつくる あさりの佃煮

          これは「いかなごの直焚き」という方法で作るレシピです。脂がきつく、すぐに腐ってしまうような足の速い魚や海鮮を食べるときに使われるやりかたで、神戸では家それぞれに配合があり、作り方があります。それももう廃れてしまいそう。あさりは普通に佃煮にしてもおいしいのですが、技術の伝承という意味で直焚きしました。 ＜材料＞　できあがり80gぐらい あさりむきみ　100g しょうゆ　52g さとう　55g しょうが　10g ＜作り方＞ １　しょうがはうすく切る（お好みで千切り） ２　小鍋

          サカモトキッチンスタジオ

          直焚きでつくる あさりの佃煮

          サカモトキッチンスタジオ

          キッズキッチンレター4月号

          １年間キッズキッチンを応援いただきありがとうございました。今年度のテーマは「まるごとの素材を知ろう」でした。弊スタジオの創設者、坂本広子が生前立ち上げたプログラム案に基づいて行っています。昔は家でしていたけれど、今はあんまりされなくなったようなことをなるべく昔されていたような形で体験できるようなプログラムになっています。ぬか漬け、1匹の鶏をさばいて肉にする、いかをさばく、いろいろな芋を使ってみるなど、１年間様々な「丸ごと素材」を使ってみました。 3月は海鮮、特に貝を中心に全部

          サカモトキッチンスタジオ

          キッズキッチンレター4月号

          サカモトキッチンスタジオ

          メレンゲクッキー

          今月のおすすめレシピ♪ 「マヨネーズ作った後の白身、どないするん？」と聞かれたので、ここでお答えします。 マヨネーズを作ったり、クッキーを作った後に残るの白身の使い方、そのまま卵焼きに混ぜて焼いてしまうこともありますが、メレンゲクッキーを作ることも多いです。材料は3つ、もしあれば酒で香りをつけると美味しいです。 色をつけてきれいにしても良いのです。 教室でしないのは、焼くのに時間がかかるから！ぜひお家でのんびりできる休日に作ってみてください。コーンスターチはなくてもOKです

          サカモトキッチンスタジオ

          メレンゲクッキー

          サカモトキッチンスタジオ

          キッズキッチンレター3月号

          2月のテーマは卵でした。 卵で思いつくのは、鶏の卵でしょう。日本で流通している「卵」は9割以上が鶏の卵です。そのほかスーパーマーケットでうずらの卵が手に入るぐらいでしょうか。ダチョウ、ガチョウ、アヒルの卵も手に入りますが、珍味になってきましたね。うずらも育てる方が減っているので、幻の卵となりそうです。 ここ数年、鳥インフルエンザのため値上がりが続いていました。去年年間プログラムを公開した時「もし手に入らなかったらどうしよう？」と思いましたが、価格も安定してきた頃の教室となりま

          サカモトキッチンスタジオ

          キッズキッチンレター3月号

          サカモトキッチンスタジオ

          ピクルス

          今月のおすすめレシピ♪ 　 昔は冬は野菜が少なく、10月下旬ごろから12月は漬物をたくさんつけていました。今はそんなこともなく、新鮮な野菜がいただけます。保存食であり、保存食ではないのが、ピクルス。今の生食用のカブやきゅうりはあんまり長い間つけておくとぐびぐび食感になってしまいます。繊維が柔らかく栽培されているせいです。なので色や食感のためなら早く食べてしまう必要があります。 カラフルな根菜、またサッと茹でた蓮根もおすすめ。 作って3時間後から1週間ぐらいが食べごろだと私は思

          サカモトキッチンスタジオ

          ピクルス

          サカモトキッチンスタジオ

          キッズキッチンレター2月号

          　1月のテーマは「冬の野菜」でした。冬はどんな季節でしょうと問いかけるところから始まります。冬は太陽の光が少ないので、暗く、寒い季節です。野菜は植物なので、植物が栄養を作り出すための光がないと、栄養を作ることがしにくくなります。そんなわけで、葉っぱの野菜、温かい地面の中にもぐる土の中の野菜が多くなります。花を咲かせて実を結ぶには、太陽の力が少なすぎる時期なんです。 　そして葉っぱの野菜も、独特のロゼットと呼ばれるペッタリと地面に引っ付いた形になる野菜もあります。タァサイやほう

          サカモトキッチンスタジオ

          キッズキッチンレター2月号

          サカモトキッチンスタジオ

          山芋のぷかぷか汁

          今月のおすすめレシピ♪ お正月の御節に使って少し残ることがある。山芋、お汁に仕立ててしまってはいかがでしょうか？ ＜材料＞　4人分 山芋　100gぐらい だし汁(昆布カツオ) 700ml 塩　小さじ1 醤油　小さじ1 ネギなど　あれば少々 ＜作り方＞ 1山芋は皮をむき、すりおろす。 2だし汁を温め調味料入れる 3 火をつけて沸騰してきたら、1の山芋をスプーンで落とす 4 山芋に火が通ったら、出来上がり。器に盛っていただきます 長芋ではうまくいかないので、長芋でする

          サカモトキッチンスタジオ

          山芋のぷかぷか汁

          サカモトキッチンスタジオ

          キッズキッチンレター2024年1月号

          今月のキッズキッチンのテーマは芋でした。 じゃがいも、さつまいも、里芋、長芋、秋から冬にかけて芋もシーズンを迎えます。 芋には掘ってからすぐ食べる方が良いもの、しばらく置いてから食べたほうがおいしいものがあります。里芋などは土の中に保存しておき、食べるときに掘り出して食べた方が良いものです。ジャガイモやサツマイモは収穫して１ヶ月ほど保存してからの方が甘味やホクホク感が出ます。 芋は「澱粉を溜めた地下にある部分」を指す名前です。ですからいろいろな植物の、いろいろな部位にできま

          サカモトキッチンスタジオ

          キッズキッチンレター2024年1月号

          サカモトキッチンスタジオ

          きのこの佃煮

          今月のおすすめレシピ♪ 初めての包丁にお勧めなのが、エノキダケを切ること。そして佃煮にするのがおすすめ。自分で立って包丁を握ることができたら、誰でも作ることができます。そう1歳でも！ 包丁は怖いなと言う場合は、他のキノコをバラバラにちぎってもらい、そこに調味料を入れて煮るだけでキノコの佃煮ができます。 ＜材料＞4人分 きのこ　150ｇ ◎しょうゆ　大さじ1 　みりん　大さじ1 　水　大さじ1 ＜作り方＞ ① えのきだけは洗わずに2cmくらいの長さに切る。しいたけなどは石

          サカモトキッチンスタジオ

          きのこの佃煮

          サカモトキッチンスタジオ

          キッズキッチンレター12月号

          私が学校で習った生物学の知識は中学校までです。その当時は動物と植物に分けられるんだと思っていました。しかし今は生物を真核生物と原核生物の二つに分けて、真核生物をさらに４つ（原生生物、動物、菌類、植物）に分ける考えがとられています。姿形だけで分類していた頃と違い、今はDNA解析などを使い、分からなかったことがわかるようになっています。 さて、きのこは植物でも動物でもありません。さっきの分け方では、真核生物の中で菌類というところに属するものです。人間にとっては、野菜のひとつとして

          サカモトキッチンスタジオ

          キッズキッチンレター12月号

          サカモトキッチンスタジオ