【蒸留日記vol.82-2】暑すぎるのでミント精油を得る！〜粉砕蒸留編

2023年8月11日 23:56

さてさて！
今回はあっついあっつい夏を涼しく乗り切るための蒸留家の贅沢な実験回その２！
ミントの蒸留方法を変えて実施してみます！

・・・おそらく頂芽・若葉の状態を観察するとそこまで毛むくじゃらではないミントであり、香りもアップルミント(Mentha suaveolens)よりハッカ辛い香りがするのでおそらくスペアミント(Mentha spicata)なのではないかなぁ〜と読んでいます。

■前回はそのまま蒸留、今回は粉砕蒸留！

このvol.82-2で比較実施している「粉砕蒸留」という方法は、葉っぱ(Leaf)茎(Stem)花(Flowering top)に精油が含まれているアキレア(A.millefolium)ならびにミント類(Mentha)などに適応できる素材の加工方法。
一応フランスのラベンダー産業史でも同様の収穫蒸留方法「Vert broyé」が開発されて粉砕蒸留が行われていましたが、ラベンダー精油に青臭い風味が着いてしまうことからすぐに新しい収穫蒸留法に取って代わられました。

ラベンダーで葉茎ともども粉砕して蒸留を行うのは花精油の香りの他に青臭さの増長を招いてしまうのでエラい不評な蒸留法やったんです。

が、精油の含有部位が植物細胞中であるミントとなると話は別で、逆に粉砕蒸留法が効率的な精油の抽出「早い抽出」「コスト減」「植物素材中に成分を残す事なく抽出可」が実現できるのではないか！と読んだワケです。

（スペアミント全図）

スペアミントは育つとこのような姿に。

How using Method?

どうやらラベンダーと違い、アキレアのようにMenthaは茎にも香気成分を含んでいるようなのです。
"発生"から（その部分の植物体を形成する細胞が成立してから）時間が経っているであろう太い根元の茎を切断し断面の香りを嗅いでみるとしっかりミント臭がするんですね。

おそらくラベンダーとは異なった部分に香気成分を含んでいるからなのだと思います。