鉄鍋からどれくらい鉄分が溶出するのか
鉄瓶・鉄鍋のお湯や料理で私の場合体調が悪くなることが多いです。どれくらい鉄が溶け出るのか、ネットで調べてみましたが、よくわからないので論文を探してみましたら、一本見つかったので簡単にに紹介します。
《紹介論文》今野 暁子, 及川 桂子, 調理中に鉄鍋から溶出する鉄量の変化, 日本調理科学会誌, 2003, 36: 39-44
実験によると鉄の溶出量は添加調味料に影響され、食酢、トマトケチャップ、食塩の順に多く溶出されることが示されました。特に食酢添加における鉄溶出量は顕著