哲学男子で料理男子の息子がどうしてもオススメしたい！鶏むね肉料理③
哲学男子で料理男子、息子の料理シリーズPart3 です。
今回ご紹介するのは「鶏むね肉のピカタ」
息子がお気に入りの三國シェフYouTubeを参考に作っています。
鶏むね肉料理がパサつく
実は私、新米主婦時代は鶏むね肉料理がうまく作れず苦手でした。(^_^;)
高たんぱく低脂肪、お財布にも優しい事は知っていましたが、毎回パサついてしまう。
脂肪分が少ないからだろう、、、仕方ない、と諦めていました。
パサつく原因、それは加熱し過ぎ！
生焼けより良いだろうと、ついつい必要以上に加熱していました。
加熱し過ぎてパサついたむね肉と、丁度良い加減のしっとりむね肉、同じ肉で作ったとは思えないくらいの差があります。
ポイント 1
鶏むね肉、1枚肉を買ってきた時に厚みを確認してみてください。
厚い部分と、薄い部分がありませんか？
その差は、パッと見で2~2.5倍くらいありそうです。
このように厚さが均一でない状態で焼き始めると、厚みのある部分に火が通るまでに時間がかかり、薄い部分は焼き過ぎてかたくなってしまう！という事態が起きます。
三國シェフもご説明されていますが、肉を叩いて厚さを均一する。
そうする事によって、火の通りも早くなり均一な焼き上がりになります。
ポイント 2
鶏もも肉のように脂肪分が多い肉の場合は、多少脂分が流れ出たとしても、ジューシーさをキープ出来ますが、むね肉は難しい！
そこで、このピカタのように卵でコーティングする事で、旨みの流出を防ぎ、しっとりと美味しい仕上がりになります。
卵以外に、小麦粉、片栗粉をまぶすだけでも効果があります。
息子の方が、、、
私が新米主婦の時に作っていたピカタは、見事にパッサパサな仕上がりでしたが、こんなもんだと思っていました。(^_^;)
息子が作ったピカタはしっとりとやわらかくて、むね肉とは思えないくらいジューシー！
「うわっ！何これ！やわらか〜い♬ 美味しい〜〜！」
思わず叫んでしまいました。
作り方一つで、こんなに変わるなんて！！(≧∀≦)
もう失敗しませんっ！（笑）
料理男子の息子とのコラボ料理LIVEはstand.fm大人の給食室、メンバーシップLIVEで開催、アーカイブしています。
ご興味ある方はお待ちしています☆
こちら、三國シェフのYouTubeです。
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