【前回のつづき】熟練コックさんと駆け出しコックさんが２人まとめて仕事の効率を上げる方法！その②

【画像出典：https://wawawork.work/workerstrend/license/990/】

コックさんの皆さんこんにちは！

鹿児島の”調理師専門”整体院の竹中茂雄です♪

本日も【調理師の皆様】に役立つ情報をお届けいたします♪

※この回はその２です！前回の記事はこちら

熟練コックさんと駆け出しコックさんが２人まとめて仕事の効率を上げる方法！①https://note.com/shigeoji/n/n6f60c78a8339

今回のはじまりは【駆け出しの新米コックさん】から！

結論から言いますと、

これまた【メモ】

と言うことになります♬

新米コックさん！毎日こんな思いで厨房に立っていませんか？

「なかなか仕事を覚えられないジレンマ」

「先輩や料理長はなんで仕事が早いの？？」

「空気を読め！と一日何度も言われる」

（調理のテクニックやスキルに関してはそれぞれでしょうから、そちらについては割愛します！）

新米コックさん。

熟練コックさんからこう言われたことはありませんか？

「仕事は段取りだ！さっさとやれ！」

そしてあなたは思います。

「んなことは分かってんだよ！それが出来ね～んだよ！」

新米コックさんの場合。まずはここからアプローチしなくてはなりません。

そこでまずおススメなのは、心理学でもイチオシのテクニック

【反論思考】

こちらが分かりやすいです♬

「反論思考とは」出典：幸せ心理学　パンダの温度

https://panda-ondo.org/%E5%BF%83/%E5%8F%8D%E8%AB%96%E6%80%9D%E8%80%83/

このテクニックを厨房でどう使うか？

「今！出来ないだけだ！みんな（アンタだって）出来るんだから、俺だって毎日やってりゃ必ず出来るようになる！」（と心で思う、場合によっては言う）

これが反論思考。これは子供でも身につけられて、しかも一生重宝するテクニック！

仕事以外にも様々に役に立ちます！

そもそもですが

熟練コックさんの技術は武道で言えば【８段、９段、１０段】柔道で言えば

黒帯を超えた【赤帯】です！

しかし新米コックさんはまだ白帯も白帯。

受け身でさえ熟練コックさんには敵いません！

～レベル（段階）がある～

コツコツとスキルアップするしか無いのです。

中でも刺激に敏感な【内向タイプ】の新米コックさんは

怒られると非常に落ち込みますし、人間関係も苦手で苦しむ方が多く、

外交タイプの人に”利用される”ケースも沢山あります。

（またいずれ内向タイプの勝ちパターンについては記事にしようと思っています！）

それでは熟練コックさんのターンです！

熟練コックさんや兄さんも本当はこう思っているはずです。

【早くコイツが仕事を覚えてくれたら楽できる、次の段階に行ける】

「見て覚えろ！」と言いつつ、

「早くしろ！（笑）」

この「矛盾を矛盾のまま受け入れる」を新米コックさんが理解するには

まだまだ先！（笑）

とは言え、早く仕事を覚えて貰いたい、段取り良くスピードを上げてほしい。。。

そこで登場するのが

メモです！

メモは新米コックさんの育成に非常に役に立ちます！

ポイントは

熟練コックさんと、新米コックさんが２人で（または全員で）

段取り（仕込みや一日のオペレーション）メモを作成する

「なんだそれならうちにはマニュアルがあるよ」

とお思いかもしれません。特に外食産業のコックさん。

しかし、マニュアルは

バージョンアップと臨機応援も必要だと思いませんか！？

実際のやりとりはこんな感じです。

熟練さんは「俺ならこの段取りで行く」

新米さんは「思いつく範囲でスケジュールを書き込む」

それを２人ですり合わせる！

これを毎日やると、

熟練コック「お前これ出来そうか？」

新米コック「おお！なるほどこうすれば早い！」

熟練コック「まてよ。お前のここのやり方もいいかも、あと、ここがこうなった場合はだな、展開が２パターンある。」

新米コック「ありがとうございます！」

が生まれてきます。

このテクニックは

【タスクブレイクダウン（TB）】

と言います。有名なのでご存じの方も多くいらっしゃると思います。

そして、もう一つのコツは

【前日にやってしまう】

です。確かに生産性が高まる時間帯は【午前中】ですが、前日に段取りをすり合わせることで、

他のやるべきことに集中でき、寝る前まで悩むことも減るので

睡眠の質も高まりますし、当日も朝から脳（力）を使わずに済みますので、

朝からスムーズに仕事に入ることが出来るようになります。

～まとめ～

〇熟練コックは→物忘れとさらなる洗練に

〇新米コックは→仕事を覚えるために

ダブルで効果を発揮するメモ力（りょく）

タスクブレイクダウン

是非お試しください♬

※アレンジもお試しください♬また「ウチではこうやってるよ！」もよろしければコメント欄にて教えて下さると、

悩みを持つコックさんを減らすきっかけになります！よろしくお願いします♬