【バニラスパイス】

【バニラ】
　バニラははるか昔からメキシコのアステカ民族に香料として使われていました。１５２０年にメキシコを征服したベルナル・ディアスの記録によれば、当時アステカに支配されていた部族は、皇帝モンテスマにバニラ入りのチョコレートドリンクを献上するのが習わしだったようです。　その後スペイン人はバニラを輸入し、スペイン語で「さや」という意味の「バイナ」から「バニラ」と名付けられるようになりました。１６世紀後半には、ヨーロッパでもチョコレートの香料として使われるようになりましたが生産は１８４１年までメキシコに独占されていました。その後手作業による人工受粉が行われるようになって、どこでも栽培できるようになりましたが、天然のバニラはとても高価です。１８７４年に人工のバニリンが合成されてからはこちらが主流となってしまい、今では全体の９０％もが合成バニリンにとって代わっています。
　天然のバニラのさやは、ミルクやソースなどに浸して香り付けをした後も、洗って乾かせば何度でも使えるので、少々高価でもホール（さや）で買っておく価値が充分にあります。

#スパイス図鑑 　60ページより

バニラ