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「レシピ/経営アドバイス/開業日記」3冊詰合せ

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2020年4月の記事一覧

『ファーブルトン ショコラ』

厚焼きクレープのようなお菓子「ファーブルトン」のショコラバージョンです。甘酸っぱいセミド…

坂下寛志
4年前
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繁忙の土・日曜日を休店しました。

前回の記事(3/26付)に、新型コロナでのお店の状況をお知らせしました。

坂下寛志
4年前

製菓道具・機材はどこで買う?

ホイッパー、シリコンヘラ、ボウル、天板など、ケーキ屋さんで使う道具は沢山あります。しかも…

坂下寛志
4年前
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掃除の時間を短縮

掃除は綺麗になれば良いわけで、かける時間の長さが重要なわけではありません。掃除がしやすい…

坂下寛志
4年前
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手が遅いのをどうにかしたい

手が遅いと注意されることが多く、早くするためにはどんなことをすればよいですか、という質問…

坂下寛志
4年前

生クリーム絞りの口金は何を使っている?

こんにちは。新店舗御開店おめでとうございます。いつもノートを興味深く拝見させて頂いていま…

坂下寛志
4年前
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生クリームのナッペを上手にするコツ

ケーキのナッペが安定しません。パレットが側面にきっちり当たっていないのかクリームに線が入ってしまったり、削いでしまったり、そもそもパレットの位置が固定できなかったりと課題が山積みです 練習ありきだとは思うのですが何か意識する点などありましたら教えて頂きたいです。

クレームパティシエールの炊き上がりの見極め

はじめまして、町のお菓子屋さんで働いている者です パティシエールがうまく炊けなくて困って…

坂下寛志
4年前
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厨房の中でタバコ

はじめまして!いつもツイート楽しみに見ています! 今回以前まで働いていたパティスリーに一…

坂下寛志
4年前
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オーブンが無い(masamasa様)

この度、自宅を改装したところで菓子の製造を行うことにしました。保健所の菓子製造許可が下り…

坂下寛志
4年前

レシピを作れるようになる為には、何から始めればよいか

いつかレシピを作れるようになりたいのですが、なにから始めたらよいのかわかりません。既存の…

坂下寛志
4年前
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様々な製菓の知識を身に付けるにはどうしたら良いのでしょうか?

こんにちは! 三年目のパティシエです! いつもブログ等拝見させて頂いています! 質問なので…

坂下寛志
4年前
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ネットや本のレシピ(有料,無料の別もありますが)で作ったお菓子を販売することは悪い…

ネットや本のレシピ(有料,無料の別もありますが)で作ったお菓子を販売することは悪いことです…

坂下寛志
4年前
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ワーキングホリデーでフランスに行くか悩んでいます。

いまホテルでパティシエール3年目です。 ブラック企業に2度引っかかり1年で3度職場が変わり今落ち着いています。友人がワーキングホリデーから先日帰ってきて話を聞いて私も行きたくなってきました。 30歳までに行かなくてはならないし、お金もかなりかかります。 お金を頑張って貯めて親に相談したら、わりと反対らしく…やはり親は安定を望むのが当たり前です。私としても、1年という短い期間でフランスに行くのも不安です。 フランス語も喋れはしないし、帰ってきて貯金も職もなくまたイチから始めると