クレームパティシエールの炊き上がりの見極め

はじめまして、町のお菓子屋さんで働いている者です
パティシエールがうまく炊けなくて困っています…
見極めがちゃんと出来ていないからか、安定してない、進歩がない、まずいとシェフに毎回言われてしまいます
粉に火は入っているが火入れ不足らしいです
出来たばかりのお店なので他に先輩とかが居るわけではなくどうしたら良いのかわかりません…
どうしたら美味しいパティシエールの炊き上がりが見極められますか⁇
また安定して炊けるようになりますか⁇