お客さんによって、ベストな飲食店は違う
飲食店って沢山あるねん
ちょっとググってみたら、、、１４０万軒以上の飲食店があるんやて
僕は飲食店業界に入って１５年ほど
外食しまくって、、、業界誌読んで、、、SNSで飲食店のことをインプットしまくっているけれど、、、
そんなのは一部の一部やねん
それぞれのお客さんにとって、それぞれの飲食店の世界がある
SNSでも一切発信していない
メディアに出ることもない
けど、めちゃくちゃ流行っている店もある
めちゃくちゃ流行っていなくても、長い歴史を積み重ねている店もある
あるお客さんにとっては、自宅から徒歩１０分のところにあって、美味しい料理を出してくれている飲食店が、最も美味しい料理を出してくれてる飲食店やねん
先日、ある店で出会った３０代の女性２人組
一番おいしい飲食店は〇〇、一番雰囲気のええ店は△△って言いきっていた
僕から、新規開拓することはあるの？って聞いてみたら、「無い無い！〇〇と△△しか食べにいかない！それで十分！！」
すごいよね
僕も〇〇と△△は知っているお店
行ったことある
〇〇と△△が僕の知る飲食店の中で３本の指に入る、ええ店か？というと、、、入らない
けど、彼女たちにとっては、飲食店＝〇〇と△△がベストやねんな
そんなものやねん
それでええねん
業界誌に出ていなくても、、、、
ＳＮＳでバズらなくても、、、
一等立地の商業施設に出店していなくても、、、
色々な飲食店の成立の仕方がある
めちゃくちゃ流行ることが正解？
派手な利益を出せなくても長年続けることが正解？
多店舗展開することが正解？
成功や正解の定義はそれぞれ
自分の選んだ道を正解だったと思えるように持っていくだけ
飲食店は１４０万軒あるんやで
１００店舗やっているチェーンが無くなっても、、、
１３９万９９００軒の飲食店が残るわけで、、、
誰も困らない、、、
それなら、他人からの評価なんて気にせず、、、
自分達が納得のいく店づくりを積み重ねていくのみやね、、、
先日、数年ぶりに行った、業界ではレジェンドとされている居酒屋
相変わらず、レジェンドやったわ、、、
圧巻やったわ、、、、
ずっと行列やった、、、
テーマパークみたいやったな、、、
６９歳の大将の人間力が素晴らしかった、、、
けど、このお店のことも、、、
先に挙げた３０代女性２人組は知ることもなければ、興味もないと思う、、、
飲食業界に携わっていなければ、、、
それでええねん、、、
お客さんやから、、、
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