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Lecon de Cafe　コーヒーのレッスン

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「小さなコーヒー店のための相談室」アーカイブ
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一般教養　参考資料　　お節介の大切さ「大王的餐厅」でなく「奇迹餐厅」再見(2016年7…

会う人にこのドラマのことを知っているか訊いてみました。意外に知らない世代が増えているみた…

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2年前
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一般教養　参考資料　　コック警部の晩餐会(2016年12月記)

深夜枠ドラマのラーメン編のワンシーン。 まったく真剣には観ていません。 「五感の割合」も。…

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緒言　「いのちの紐」でなくても電話せよ(2020年4月記)

シドニー・ポワチエ、シドニー・ポラック。スターリング・シリファント。 都筑道夫なら条件…

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一般教養　参考資料　　1974年タンザニア八千草薫歌う

「水をひく」テーマは、ハイチの小説「朝霧の主たち」に通じます。 1974年から、ついこの間日…

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2年前
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整理整頓　　贈り物は期限をつけて　　個人の店は「捨てられない」

整理整頓　　贈り物は期限をつけて、贈るときも頂くときも。 店を飾ることは大切ですが、常に…

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アイデア　レッスン　三題噺づくりを練習する

アイデア　レッスン　三題噺づくりを練習する 「自分の言葉で」「言葉を尽くして」 　例えばレ…

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アイデア　　オーナーの心得とは　　自らをお客様に伝える表現者

アイデア　　オーナーの心得とは 自らをお客様に伝える表現者として 必要なもの「自己肯定感」 その人でなければならない独自性、見様見まねだけでは足りない。 お客様を「馬鹿にする」店にならないようきちんと学ぶことが大切です。 穂積著「僕のジョバンニ」から引用。巻末引用出典。----生きるために必要なのは「うぬぼれ」----は水木しげるの言葉とのこと。隻腕の大先輩の言葉を引用、コジャレてます。

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一般教養　参考書　　いま現在日本で行動するとき、自分の足元を知るために　　社会一…

一般教養　参考書　　いま現在日本で行動するとき、自分の足元を知るために、何人か「信を置い…

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2年前

余談　　菓子屋は「自由に、しかし逸脱せず」　　年間を通して暇な月をつくらない

余談　　菓子屋は高温多湿時期の日本では悩まされます。 「自由に、しかし逸脱せず」が大切だ…

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アイデア　　オリンピックの話題を活かす　　カウンターごしの雑談

アイデア　　オリンピックの話題を活かす

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余談　　藪の中のガスピラージュ

1993年ころ。 　Yは著名な料理人Sの弟。顔がよく似ています。年の離れた兄弟で兄は弟をかわい…

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2年前
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スクラップ　　カフェ・オ・レとは何か　　決めつけない偏らない考え方を身に着ける

スクラップ　　カフェ・オ・レとは何か 牛乳を飲むための知恵 なぜ「決めつけない偏らない考…

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参考書　　未経験の主人公が、きちんとしたお茶会に参加する物語　　自店の「高級化」…

参考書　　かならず3冊通してお読みください。 1巻は未経験の主人公が、きちんとしたお茶会に…

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2年前

スクラップ　　こうした記事は、とりあえず読んでおく　　大手に適しているか小規模個人に適しているか、大手向きのことを導入する場合の注意

スクラップ https://drive.google.com/.../1xIBBBMrNm77r76jU.../view... こうした記事は、とりあえず読んでおく。小さな店にとっては使える部分と使えない部分があります。生産国の人々もコーヒーは飲んでほしいが、負の歴史の取扱いはデリケートなものです。 「ポテト臭」問題は寛解状態と思われます。 こうした記事情報は、スクラップしてエイジングします。周辺の喧騒に左右されず、興味が持てたら少し勉強を進めます。 SDGsや認証は、いまし

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