手作り味噌は超簡単！3つのメリットとは？

おっは⤴︎
断食整体師のなべやんです。

今回の記事では、
「手作り味噌は超簡単！3つのメリットとは？」について語ります。

前回に続いて、味噌のお話。
今回で味噌については3回目になり、最後となります。

まだ1,2回目の記事を読まれていない方は、まずはそちらを読んでからこの記事へ戻ってきてくださいね▼

今回の味噌作りのススメを知っていただくと、手作りしてみようかな〜ときっと思っていただけますので、ぜひ最後まで読んでくださいね！

味噌を手作りしたほうがいい一番の理由

自分の家オリジナルの味噌になるってこと！

なぜオリジナルになるのかというと、自分の手についてる常在菌(じょうざいきん)が、味噌の中に入るんですね。

そうすると、自分の体に最適な味噌になるんです！

つまり、人に作ってもらったらその人に合った味噌になっちゃうので自分で作ることが大事なんです。

味噌を作ることって、ハードルが高いように感じる方が多いけど、意外と簡単。

味噌の造り方

うちではどう作っているのかというと、「味噌のクラモト」にですね、材料を直接取り寄せて、分量通り送ってくれるので、ただそれを作るだけなんですね。

マルカワ味噌さんから毎回買っております。

マルカワ味噌さんに頼むと、有機大豆、自然栽培の大豆かを選べます。
米麹も自然栽培の米麹か有機栽培の米麹か選べます。

あと玄米麹っていうのもあります。

有機の玄米麹か有機栽培での玄米麹か選べます。
甘口なのか辛口なのかも選べます。

だいたい、丸1日水つけて、ゆがいて柔らかくして柔らかくしたら米麹と塩を混ぜて潰したらお団子にして、ホーローに空気が入らないようにペタペタつけて最後にラップをかけて、重しを入れて10か月〜1年おくと味噌になる。

とても簡単です。

でも、味噌を仕込んだ後に、

味噌の表面にカビが生えたらどう対処すればいいの？

と思いますよね？でもこれ、お店の人が仕込んでもカビは生えちゃうみたいです。

そもそも麹菌ってカビですよね？

だから体にとって良い菌もあれば悪い菌もあるってこと！

じゃあ、

カビを見分けるポイント

って何かというと色ですね！

青っぽい、緑色っぽいのが出てきた場合これは取り除いてほしいカビになります。

まずはスプーンで取っちゃってください。

カスとか残らないようにしっかり取ってください。

カビを取った箇所が凹んでるので、スプーンの裏などで凹みをならしてください。

※カビを取ったスプーンじゃダメですからね(笑)
なべやんはやっちゃいそうだけど(笑)

ならした後は、削った箇所だけでいいので、お塩をかけてください。

最後に味噌全体にラップをかけてカビの対処は終わりになります。

ここでラップをかけるときの注意点はピタっと隙間を作らないようにして被せてくださいね。空気が入るとまたカビの原因になるから。

ちなみに、白く出てきたらこれは「酵母菌」だと思ってください。

これは味噌を仕込むときによく目にするものですね。

でも安心してください、害はありませんので気にしないでください。

味噌を作るタイミング

は「寒仕込み」といって1月下旬から2月にかけて作るといいと思います。

寒い時期の方が、ゆっくり発酵が進むのでいいと言われています。

自分で作ると、そんなに費用が高くならないので外で買うよりオススメです。

自分に合った味噌なので美味しく感じると思いますよ！

もし、この記事を読んでる時期が冬でしたらぜひ、味噌作りをご家族の方と一緒にしてみてください。

まとめ

●味噌を手作りしたほうがいい一番の理由
・あなたの手についてる常在菌(じょうざいきん)が、味噌の中に入るから自分オリジナルの味噌になり、自分の体に最適な味噌になるから。

●味噌の造り方
①丸1日水につける。
②ゆがいて柔らかくする。
③柔らかくしたら米麹と塩を混ぜる。
④潰したらお団子にする。
⑤ホーローに空気が入らないようにペタペタつける。
⑥ラップをかけて、重しを入れて10か月〜1年おくと味噌の完成。

●味噌の表面にカビが生えたらどう対処すればいいの？
・そもそも麹菌ってカビだから、お店の人が仕込んでもカビは生えちゃうみたい。でも取り除いた方がいいものもある。

●良くないカビを見分けるポイント
・青っぽい、緑色っぽいものが出てきたらスプーンで取り除く。
ちなみに、白く出てきたらこれは「酵母菌」だと思ってください。害はありませんので気にしないでください。

●味噌を作るタイミング
・寒い時期の方がゆっくり発酵が進むので、1月下旬〜2月にかけて作る。

最後まで読んでいただき、ありがとうございます！
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なべやんは跳んで喜んじゃいます。


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