メレンゲクッキー「meringue」【Raluのパティシエ講座】＃０４

何かとお菓子作りに登場して来る厄介な奴。

それがメレンゲ。（meringue）

お菓子作りは、メレンゲの立て方次第で、

全てが決まってしまうといっても過言では無いのであーーーる！

メレンゲとは、卵白とお砂糖を混ぜてよく泡立てたもの。

本には、〝お砂糖を２〜３回に分けて入れる。〟

そのようにしか書いていないことが多い。

初めてメレンゲ系のお菓子を作ると、失敗に終わってしまうことが多いのも事実・・・

今日はそんなメレンゲの泡立てについて解説しています！

大切なのは、卵白に対するお砂糖の割合。

何も考えずに泡立てるのと、少しのルールを知っているのとでは結果に違いが出ます！

レシピにある卵白を１としてお砂糖が１以上かそれ以下なのか、0.5以下なのかをまず確認してください。

砂糖１以上　　　遅い

砂糖0.5              普通

砂糖0.5以下　　早い

お砂糖が多ければ多いほど、しっかりと卵白を泡立ててから入れていくという事です。

このルールさえ頭に入れておけば、本当に簡単！

失敗して泡立たなくなってしまったメレンゲは、その先泡立て続けても残念なことに泡立ちません・・・

卵白がお砂糖を抱え込めなくなってしまうためです。

お砂糖が多い時は、卵白の体積を増やして、お砂糖を抱え込んでいくイメージでメレンゲを作ってみてくださいね！

それでは動画で紹介したメレンゲクッキーのレシピや作り方の紹介です♡

動画再生は画像をクリック↓（５／10 20:00公開です）

【材料】