【レシピ】フランスで大人気なエッグタルト🥚フランの作り方【Raluのパティシエ講座】#59「Flan pâtissier」「Egg tart」

こんにちは❤︎

今回はフランスで大人気なエッグタルト🥚

フランの作り方をご紹介します！！

このお菓子は古くから愛されているお菓子で、最も古いフランス菓子の一つと言われています。

材料も見た目も素朴ですが、だからこそ長く愛されているんだろうな・・・

本当に美味しいです。

パートブリゼ作りが面倒だったら冷凍のパイシート を使ってもOK！！

おうちでも簡単に作りやすいので、ぜひ作ってみてくださいね☺️

Flan pâtissier traditionnel

五号サイズ1台分

パートブリゼ (Pâte brisée)
薄力粉90g
強力粉90g
バター105g
冷水40ml

フラン液(Appareil à flan)
牛乳　460ml
グラニュー糖   80g
卵黄 5個
コーンスターチ　14g
バニラビーンズ 適量

パートブリゼ (Pâte brisée)

手で行う場合✋

①粉をふるって、常温に戻したバターを上に乗せ、カードで切るように混ぜる。
②そぼろ状になったら、水を加える。
③ヘラでさっくりと混ぜ合わせる。
④ひとまとめになったら打ち粉をしたラップで包み、冷蔵庫で3時間寝かせる。

※動画ではフードプロセッサーを使いました。

①薄力粉、強力粉をフードプロセッサーに入れて回し、バターを加えて攪拌する。

②そぼろ状になったら水を加えてさらに回し、ひとまとめにする。

③ひとまとめになったら打ち粉をしたラップで包み、冷蔵庫で3時間寝かせる。

④生地を五号サイズの方に敷き詰め（フォンサージュ）冷蔵庫で冷やしておく。

フラン液(Appareil à flan)

①牛乳とバニラビーンズを鍋に入れて80℃まで温度を上げる

②ボウルに卵黄、グラニュー糖、コーンスターチを入れてしっかりと混ぜる。

③①の牛乳を②のボウルに少しずつ加える。
④③をシノワで濾して鍋に戻す。

⑤中火にかけながら焦げ付かないように混ぜ続け、80℃まで温度を上げる。

⑥火を止めてさらに濾し、パートブリゼの上から流し込む。

⑦170℃で30分焼き、しっかりと冷やして完成。

とっても美味しいのでぜひ作ってみてね❤︎