フランスノルマンディー地方の郷土料理「トリップ・ア・ラ・モード・ドゥ・カン」　

Tripes à la mode de Caen

「トリップ・ア・ラ・モード・ドゥ・カン」　

カタカナでそのまま綴ると　ア・ラ・モード・ってなんだか一気におしゃれな響きになりませんか？　

でも、直訳するとカーン風トリップ　

トリップってなーに？って、

トリップって聞くと英語のTrip 旅！

が思い浮かぶのは私だけではないはず。

多分…。　

「Tripes」は、フランス語で食用の家畜の胃、内臓の意味　

牛の部位だと、ウシの第1胃から第３胃

第1胃から第３胃と言われてもなかなか想像できないですよね。　

焼肉レストランっぽく解説すると

第1胃は、ミノ　
第2胃は、ハチノス
第3胃は、センマイ　

だと分かりやすいですよね？　

料理の名前の「Tripes」トリップは、

長時間煮込むことで柔らかく仕上げ、地域ごとに異なる香料やスパイスで味付けされます。

フランスのトリップ料理は、日本の「モツ煮込み料理」的なポジションだと思います。　

カーン風トリップは、

フランス北西部のカーンという街の伝統、郷土料理　

なんと、この料理の起源は中世にまで遡り、あのギヨーム征服王の料理人が発案者だとされています。

ノルマンディー地方特産のバターで野菜とトリップを軽く炒め、その後カルバドスとシードルを加え、低温でじっくりと時間をかけて煮込みます。

使う野菜は人参、ポアロー葱、セロリなど。　

出来上がったら　

ジューシーでリッチなソースを吸い込んだポテトを添えて

シードルやワインなどの飲み物と一緒に楽しみます。　

フランスに住み始めた頃に、

スーパーでよくセールになってって気になっていた食べ物だったんですよ。　

普段私が食べているのはこのタイプ。

鍋に入れて10分位温めるだけで簡単

鍋に入れて温めるだけ！

「トリップ」という伝統的なフランスのモツ料理

柔らかく濃厚で風味豊かで、ポテトと一緒に食べられます。

地方によってバリエーションがあって

ノルマンディー地方バージョン

トリップ・ア・ラ・モード・ド・カーンは

りんご🍎酒系、カルバドス、ポモ、シードルを使用

野菜は必ず人参🥕 https://t.co/4I4Tx2HtaV pic.twitter.com/QZaIAgPdbq

— プチドラ@フランスでこころ豊かな生活を満喫中 (@Petite_Dra) April 6, 2023

他にもまだ試したことはないけど、缶入りバージョンもあります。

臓物料理って、栄養価が高いんだとか。

でも、独自の風味や食感、においとかで、好きか嫌いかがはっきりと分かれる食べ物ですよね。

いつか私も本格的な　Tripes à la mode de Caenを食べに行かなきゃ。