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旨いパン

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本
「美味しくて身体に優しいパンが焼ける人」になりたい。 自家製の天然酵母パンについての記録です。
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ぽぴぷぺぱん

#天然酵母

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天然酵母パン作り〜失敗から学ぶ

天然酵母パン作り〜失敗から学ぶ

最近、パン作り失敗ばかり。

「失敗はパンのもとだよ」
前に水を盛大にこぼしてしまった娘に
「失敗は成功のもとだよ」
と話したら、
覚えていて励ましてくれました。
それも良いアレンジきかせて。
うう。

酵母が育たない！レーズン酵母、
甘酒酵母、
文旦酵母、
酒粕酵母、

最近は、この四種類の酵母を育てていました。
だけど、酵母液を作る段階から
なんだか元気がない。

前にレーズンでおこしたときは

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クイジナートのFP(パン用)が届いたよ！

クイジナートのFP(パン用)が届いたよ！

とうとう欲しかったクイジナートのFPが届きました。

妊娠中、大きいお腹で
パンを捏ねるのがきつくなってきて、
ひたすら捏ねないパンを作ってましたが、
やっぱり捏ねるパンも作りたい！

という事で買ってしまいました。
(お腹はもう大きくないけど。手ごねだとテーブルをきれいにしなきゃいけないのが…ね。)

HBでも良かったけど
“捏ねる”機能だけ欲しかったので
汎用性のあるFPにしました。

今日か

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天然酵母の白パン二種　油ありと油なし

天然酵母の白パン二種　油ありと油なし

今日は、オーソドックスな白パンを二種類試作します。
粉は信州めぐみ(中力粉)です。

①油、スキムミルクあり
②余計なものを入れない

余計なものを入れないほうが
材料費も浮くし…
どのくらい味に変化があるんだろう。
実験実験！

材料
①
・粉250g
・元種(レーズン酵母)100g
・塩6g
・煮切ったみりん大1(20g)
・水140g
・スキムミルク大1
・菜種油大1②
・粉250g
・元種

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天然酵母の白パン二種(つづき)

天然酵母の白パン二種(つづき)

天然酵母の白パン。
油を入れなくても美味しければ、
油なしで作っていきたいと思い、
以下二種類を作成中。

①油、スキムミルク入。
②余計なものなし(粉、塩、酵母、みりんだけ)

一次発酵10時間

発酵が足りないのでオーブン発酵機能
35度1時間、30度1時間。

①②それぞれ10分割。
ベンチタイム40分。

丸め直し二次発酵へ。
触った感じはオイルありのが気持ちいい。
②は水分が少ない分、少

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天然酵母　あんずとくるみとみりん粕のパン

天然酵母　あんずとくるみとみりん粕のパン

今日は、さつまいものパンを
焼こうと思ってたのが、
ふと思いたってこの組み合わせに。

最近の発酵ブームに
のっかって、みりん粕を入れてみました。

杏の酸味と、ほんのり癖のあるみりん粕の甘み
が合うんじゃないかなあと。

焼き上がりが夜になると、
どうしても味見したくなってしまう…
だけどだけど、明日の朝のお楽しみ。

夕ごはんの後にチョコケーキも
食べちゃったしね(だめよ〜！)

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レーズン酵母の残りカスでくるみのカンパーニュ

レーズン酵母の残りカスでくるみのカンパーニュ

ナマケモノもびっくりな怠け者のわたし。
(わかりづらい)

天然酵母って、わざわざドライイーストを
買わなくても
季節の果物や大体常備してるレーズンで
パンが焼けるなんて素晴らしい！！

とはじめたものの
やっぱりいろいろと面倒くさい。

酵母液を作るとこまではいい。
一日1回混ぜるくらいで放っておけるから。

そこから先が問題。
何日もかけて粉と水を混ぜ混ぜ
足してかなきゃいけない。
その工程が

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