醸造酒

◉醸造酒とは？

原料である穀類・果実などに含まれる糖を酵母菌が分解し、
発酵してアルコールに変化したもの

◉特徴

・蒸留酒にくらべてアルコール度数は低い（3～20度程度）

・古くから製造されてきた製法

◉代表的なもの

・日本酒

・ワイン

・ビール

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◉アルコール発酵とは？

・酵母、細菌などの作用で、
ブドウ糖などからエタノール（エチルアルコール）と二酸化炭素（炭酸ガス）を生成する反応のこと。

・ビール、日本酒、ワインの醸造やアルコール工業に応用されている。

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◉醸造酒の作り方

この発酵には一般に、

・米、小麦、とうもろこし、いもなどのでんぷんを糖にする＂糖化工程＂

・糖をアルコールにする＂発酵工程＂

この２つがあります。

また醸造酒の中でも、

・果実や糖類などは直接酵母による発酵が行われる＂単発酵酒＂

・糖化と発酵工程を経て作られる＂複数発酵酒＂

というような分類がされます。

さらに＂複数発酵酒＂には、

・糖化と発酵を別々のタンクで行う＂単行複発酵酒＂

・同一のタンク内で行う＂並行複発酵酒＂

この２つがあります。

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醸造酒のなかでも

発酵工程や作り方によって

様々な種類のお酒が造られます。

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※bitesjapansquadの投稿:きぴり