お菓子にとってのお酒

＂酒＂は、飲料の目的だけでなく、

料理やスイーツ作りにおいて、

風味・調味料として使用される

素材の一つです。

◉＂酒＂ってなに？

・エタノールというアルコールの一種が含まれた飲料の総称

・アルコール分1％（1度）以上を含むもの

主に醸造酒・蒸留酒・混成酒の３つに分類され、

世界各国では原料・製法・酵母の違いによって

様々な酒が存在します。

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◉使うメリット

スイーツ作りにおいて、酒を使用することで

・香りや味をつける

・色をつける

・保存性を高める

・甘さの抑制

・高級感をあたえる

などといった効果が得られます。

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◉種類

お酒は＂酒造法＂により、

①醸造酒類

②発泡性酒類

③蒸留酒類

④混成酒類

この４つに分類されます。

※酒税法…
酒類の分類・税率・製造及び販売業免許等について定めた日本の法律。

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スイーツ作りにおいて、

＂香り＂というものは

とても重要視されています。

＂お酒＂は

幅広いパティシエにとっても重要な存在です。

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※bitesjapansquadの投稿:きぴり