メスカルとテキーラバーでの修行　【恵比寿村バーwithおむすび。オープン準備中#14】　　

2024年3月10日 07:29

オープン前の結び修行。
麻布十番　メスカルとテキーラ　エルフジヤマさんで、結ぶ機会を頂きました！
御縁！うれし〜の！

実際にバースタイルで、おむすびを結ぶにあたり、
準備しなくてはならないことや、流れをシミレーションでき、飲食未経験な僕に、大変ありがたい機会を頂きました！

その課題共有！(勝手にw)

課題メモ

→土鍋の炊き上げも演出になるので、土鍋選びも、炊き上げの良さ、オペレート+αで考える。
→ご飯を炊いているタイミングでの会話→炊きあがった瞬間の時間、湯気をもっと大事にする
→おむすびを結ぶ場をどこでやるか。
→まな板は木にすべきだと思ったが、いいやつじゃないと、変に木に水が染み込むかも。
→手につける、水、塩の器も大事。
→土鍋からの取り出しは、お櫃か、お茶碗か、オーダー量に合わせてルール化
→皿で提供するのもいいし、手渡しでもいい。
→テキーラバーだったので、お店ではやらない自家製カラスミを剃る演出をしたが、時々こういうのもいいかも。チーズでもできそう。
→スタッフの服装は海外客に感じられる日本と、日本過ぎないバランス。