ひしお麹生活

塩麹や味噌などより塩分が低く、そのままご飯に乗せて食べられる旨味。

ひしお麹がお気に入りです。

賀茂茄子と粗めの鶏ひき肉と四角豆。

ご飯がススム味です。

ひしおの糀 (550g)

醤油と湯冷ましの水と一緒に発酵させます。

ひしおは漢字で醤と書く。
もう醤そのものという事ではありませんか。

●ひしお=豆麹+麦麹+醤油

●塩麹＝米麹+塩水

●醤油麹＝米麹+醤油

(醤油麹は醤油を作る過程で得られる搾りかす。通常は廃棄されているみたい。もったいないけど旨味はあまり残ってないらしい)

醤と麹の違いは
豆と麦か、米が使われているかが大きな違い。

豆はタンパク質なので、理論的に米より旨味が多くなる。

お味噌に味も近く、旨味が多くてそのまま食べやすい。

ふと思った。本来なら味噌は旨味のかたまり。
美味しいお味噌って出汁に頼らなくとも美味しい。

手間暇かけられて作られた味噌は、あれ？なんかお出汁要らず？と時々感じていたのですが、よく考えれば当たり前のことだった。大豆の旨味をどこまで引き出せるかが味噌作りの醍醐味かと。

プラス旨味の相乗効果で、出汁と合わせると更に美味しくなるとおもいます。