こんにちは。琉球ごはんの瑞樹です。
そろそろ、骨つきのお肉に食らいつきたい気分になっていませんか?
ピッタリの琉球料理がありますよ。
それは「ソーキ汁」です。
だしを生かし、余分な調味料を加えずに仕上げる特徴をもつ琉球料理の代表的なメニューとも言えるソーキ汁。
後半ではレシピを紹介するので、はふはふしながら一緒にお肉にかぶりつきましょう。
そもそもソーキ汁とは?
・豚の骨つきあばら肉(ソーキ肉)、昆布を柔らかく煮込んで、すまし仕立てにしたお汁
・「ソーキ骨のお汁」とも呼ばれる
・県内外ではソーキそばが人気だが、県内ではソーキ汁の方が身近
・冬場には大根、夏場には冬瓜が使われることが多い
どんな時にソーキ汁は食べられる?
昔は豚肉はごちそうであったため、お正月のお供え料理として食べられていました。年末に豚肉を捌き、お正月にソーキ汁を作って、みんなで食べていました。
今もお正月には欠かせない料理でありつつも、県内の飲食店や学校給食で提供されたり、レトルトパックで販売されていたりします。お正月に限らず、作って食べています。昔よりは身近なメニューになっています。
かぶりついた先には優しい味が待っています
ソーキ汁は汁からはみ出るゴロゴロとした具材が特徴です。しっかりと煮込まれた箸でほぐれるくらいにホロホロと柔らかく、食らいついてみるとだし汁をふんだんに吸った優しいお味が口に広がります。
スープは、かつおと豚肉だしに、昆布の旨味が溶け出し合わさります。
大根と冬瓜とで作ってみてわかったのですが、明らかに味が違います。このスープには、全ての具材が調味料として活躍しているのだと感じます。
だからこそ、時間をかけてちゃんと煮込むことがポイントです。
ソーキ汁の作り方
私の実家では「冬瓜」を使うことが多いです。今の時期は冬瓜が手に入りにくいのですが、もし手に入るのであればぜひ冬瓜でお試しを。トロトロに溶けるような食感が、あっさりとしたスープと絡んでおいしいですよ。
お好みで「ピパーチ」という島のコショウを使うのもありだそうです。
私はまだ試したことがないので、次回チャレンジしてみます。