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スパイス四方山話

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本
スパイスのしごとをしていて、思うことや思い出したこと、など。誰かのなにかのヒントになるのか、ただの無駄話になるのかはあなた次第。
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日沼 紀子 スパイス調合師/スパイス料理家
日沼 紀子 スパイス調合師/スパイス料理家

日沼 紀子 スパイス調合師/スパイス料理家

スパイス調合の方法

スパイス調合の方法

スパイス調合、大きくわけると2つの方法があります。

ひとつは、似たような香りのスパイスを組み合わせる方法。例えば、黒胡椒と白胡椒（同じ植物）とか、シナモンとクローブ（甘い香りが共通している）とか。これはわりと簡単にできるし、失敗も少ない。ワークショップやメディアなどで紹介するのは多くはこっちのやり方ですね。

似たような香り（風味）のスパイスを混ぜると、どちらの長所も活かしつつ、短所（主に、クセ

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日沼 紀子 スパイス調合師/スパイス料理家

日沼 紀子 スパイス調合師/スパイス料理家

影の立役者、コリアンダー

影の立役者、コリアンダー

スパイスをグループ分けする、というのはなかなかに難しい作業です。

スパイスを学びはじめた頃、いろんなスパイスの本を読みました。目次ではたいてい、スパイスがなんとなく区分けされてページ構成されています。どれもいまいちピンとこず、でもそれはわたしの勉強不足なんだろうな、と思い続けてきました。

スパイスを仕事にして経験を重ねても、その違和感が払拭されることがなく、ずっとモヤモヤを抱えたままでした。結

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