ビーフシチューレシピ　vol.7

いよいよ煮込みスタート

一旦完成と言える段階まで、2回に分けて煮込んでいきます。1回目は水とワインなどを入れて煮込み一晩休ませます。翌日の2回目の煮込みでトマト缶やフレッシュトマト、バルサミコ酢を入れて完成させます。

ここから我が家では鍋を2つに分けて煮込みますが、それは大きな鍋がないからでして1つで全量煮込めれば1つでかまわないと思います。
普通の鍋と圧力鍋ですが、圧力鍋の機能は使いません。普通の鍋として使います。これも、同じようなサイズの鍋が家にないからです。

火加減は最初から一番絞った弱火しか使いません。どのみち10分位すれば沸騰するので、一番弱い火で煮込んでください。

トマト缶とフレッシュトマト、バルサミコ酢以外は全て投入します。
牛肉、タマネギ、水を入れて一旦かき混ぜ火をつけます。その後、コンソメキューブ、塩、胡椒、ローリエを、最後にワインを入れてかき混ぜ、1回目の本格的な煮込みをスタートさせます。

コンソメキューブはマギーブイヨン。メーカーは何でもいいとおもいます。そして塩、胡椒。塩はできれば岩塩だと美味しいです。

塩・胡椒は後でもいつでも足せるので控えめでいいです。最後の味見で足しても問題ないです。↓ローリエまで入れたところ。

最後にワインを投入してもう一度よくかき混ぜます。

ワインは色々試しましたが、セブンイレブンで売っているヨセミテはこのところのお気に入りです。安くて美味しく! を標榜していますので、1984年のシャトーマルゴーやラトゥールは使いません。

↓かき回した後。ローリエの葉っぱは、沈めておきます。

↓1時間ほどに煮込んだ状態。ある程度水分が飛ぶまで煮込みます。私は2時間ほど煮込みます。ワインで煮込んでいるときは肉がすこしずつ軟らかくなっていき、トマトを入れると柔らかくなるのが止まると聞きました。

1回目の煮込みの後、朝まで放置して冷まします。冷ますときに味が肉にしみこむという話しを聞きましたが、何回かやってみてその説は正しいようです。