柿の葉寿司をカテゴリー分解！

こんばんは！栄養コンシェルジュⓇの土肥です。

この記事では食品カテゴリーマップを使って料理に使われている食品をカテゴリー分解していきます。

第78回目は柿の葉寿司です。
奈良の名物のアレです！

①Wikipedia情報

Wikipediaより、

柿の葉寿司（かきのはずし、またはかきのはすし）は、奈良県・和歌山県、および石川県、鳥取県智頭地方の郷土料理。奈良県・和歌山県と石川県、鳥取県では作り方・形状が異なる。鯖・鮭などが両地域で使用される主な材料（ネタ）だが、奈良県・和歌山県では鯛、穴子、椎茸、石川県では鰤、鳥取県では鱒を地域特有のネタとして使用している。

奈良だけかと思っていましたが、各地にあるんですね！

また、

柿の葉寿司を世に広めた人物の1人として谷崎潤一郎が挙げられる。谷崎は随筆『陰翳礼讃』の中で柿の葉寿司を取り上げ、「東京の握り鮨とは格別な味」「或る意味でわれゝの想像も及ばぬ贅沢」と賞賛している。

「或る意味で」は誉め言葉なんでしょうか。笑

②カテゴリー分解

それでは、カテゴリー1～7に分解してみると…
カテゴリー1：酢飯
カテゴリー2：Cさば
カテゴリー3：
カテゴリー4：
カテゴリー5：
カテゴリー6：
カテゴリー7：

調味料はどのカテゴリーにも分類されません！

写真にはありませんが、他に柿の葉寿司に使われる食品もカテゴリー1～7に分解してみると…
カテゴリー1：
カテゴリー2：Bあさり、C鮭、鯛、穴子、鰤、鱒
カテゴリー3：
カテゴリー4：
カテゴリー5：
カテゴリー6：
カテゴリー7：

貝類はカテゴリー2B、魚はすべてカテゴリー2Cとなります！

これからも様々な料理をカテゴリー分解していきます☆

③関連料理

◇いなり寿司◇

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