「ル・ブルギニオン」菊地美升さん、4月22日の答。

―休業―

菊地美升シェフ率いる「ル・ブルギニオン」は今年、東京で２０年。フランス料理店として成熟し、最高潮を迎えた、記念の年になるはずだった。しかし周りへの感謝の意味で企画した数々のイベントも中止、または延期して菊地シェフはすみやかに休業を決めた。それは「終息への希望」を込めた、祈りのような休業だ。

２０周年という節目の年に

「ル・ブルギニオン」は２０００年１月のオープン、今年で２０周年なんです。初めて、パーティを開こうと計画していました。
これまで５年でも１０年でも周年祝いなんてしたことはなかったけど、２０年ならみんな来てくれるかな、と。１月じゃ寒いから、４月１１、１２，１３日の３日間の予定でした。

卒業生のカワテ（「フロリレージュ」川手寛康シェフ）、シモノ（「ア・ニュ Shohei Shimono」下野昌平シェフ）、ヒロミチ（「レストラン ヒロミチ」小玉弘道シェフ）、キタノ（「ル・ヴァンキャトル」北野智一シェフ）に料理を１品ずつ作ってもらうことも決まっていたし。
僕はコラボとか、あまりしたことがなかったんですけど、今回はカワテとやってみよう！と。パーティーはなくなっても、これはいつか実現したいと思います。

去年のうちから、２０２０年の計画をいろいろ考えていたんです。お店のリニューアルをしようか、とかね。１１月から今年２月にかけては今までにない売上にもなりました。
２０年の節目を迎えて、さあこれから、っていう時だった。