もつ煮

これからの季節、
うちで居酒屋気分を味わうには、欠かせないおつまみです。

これは絶対に日本酒ですね。
写真を見ているだけで飲みたくなってきました。。。

１　豚の白もつ150グラムは沸騰した湯に入れて、５分ほどゆでてゆでこぼし、流水で洗う。

ゆでて下処理されたものを購入しますが、念のためもう一度ゆでこぼして、余分な脂と臭みを取ります。

２　大根５センチは１センチ幅ほどの厚めのくし形に、にんじん1/3本、れんこん１節は7ミリ幅のくし形に切る。ごぼう1/3本は斜め薄切りにする。こんにゃく130グラムは一度ゆでこぼし、食べやすい大きさに切る。

こんにゃくも「アク抜きいらず」というものを購入しましたが、一度ゆでこぼしてアクと臭みを取りました。

３　直径15センチほどの鍋に１と２の材料、おろしにんにく２かけ分、しょうがのせん切り１かけ分を入れ、材料がかぶるくらいの水を注ぐ。

鍋の大きさは大体でかまいませんが、材料がかぶるくらいの水を入れてください。あまりに口径が広いと水分が蒸発しやすいので、煮込んでいるときに、水をプラスしないといけなくなるかもしれません。

４　鍋を中火にかけて、沸騰したらアクを取り、フタをして大根がやわらかくなるまで弱火でゆでる。

完全に沸騰させてからアクを取ります。
アクを取る前に火を弱めると、ゆで汁に溶け込んでしまいます。

５　みそ大さじ２、しょうゆ大さじ１、砂糖大さじ１、酒大さじ１を加え、フタをはずして15分以上ことこと煮る。

煮詰めていくイメージです。
汁物ではなく、煮込みなので、具材が煮汁から顔を出しているくらいが理想です。
本当は30分は煮込みたいところ。
煮汁が減りすぎる予感がしたら、アルミホイルで落とし蓋をしてください。
水を足してもかまいません。

６　器に盛りつけ、長ねぎの小口切りをのせ、好みで一味唐辛子をかける。

もつ煮

［材料］
豚の白もつ（ゆでたもの）　150グラム
大根　５センチ
にんじん　1/3本
れんこん １節
ごぼう　1/3本
こんにゃく　130グラム
おろしにんにく　２かけ分
しょうがのせん切り　１かけ分
水　適量
みそ　大さじ２
しょうゆ　大さじ１
砂糖　大さじ１
酒　大さじ１
長ねぎの小口切り　適量
一味唐辛子　適宜

［作り方］
１　豚の白もつは沸騰した湯に入れて、５分ほどゆでてゆでこぼし、流水で洗う。
２　大根は１センチ幅ほどの厚めのくし形に、にんじん、れんこんは７ミリ幅のくし形に切る。ごぼうは斜め薄切りにする。こんにゃくは一度ゆでこぼし、食べやすい大きさに切る。
３　直径15センチほどの鍋に１と２の材料、おろしにんにく、しょうがのせん切りを入れ、材料がかぶるくらいの水を注ぐ。
４　鍋を中火にかけて、沸騰したらアクを取り、フタをして大根がやわらかくなるまでゆでる。
５　みそ、しょうゆ、砂糖、酒を加え、フタをはずして15分以上ことこと煮る。
６　器に盛りつけ、長ねぎの小口切りをのせ、好みで一味唐辛子をかける。