新玉ねぎ汁100％の「牛白スジ」カレー
カレーには、何を入れるか。
私は、もちろん「ホルモン」だ。
長時間じっくり煮込むカレーにこそ、硬いホルモンを使いたい。そのまま焼くには食べにくいけど、煮込むと超絶品になる「牛白スジ」で、おいしいカレーをつくってみた。
「玉ねぎ汁」で、肉がやわらかくなる！
私のカレーは、水を一切使わない。
玉ねぎ汁100％でつくる。
新玉ねぎが出回る季節に必ずつくるのが、この「おろし玉ねぎ汁100％」のカレーだ。新玉ねぎは水分がたっぷり出る。この「玉ねぎ汁」が、肉をやわらかくしてくれるのだ。
これまでにも、数々の肉をやわらかくしてきた。
玉ねぎには、たんぱく質分解酵素「プロテアーゼ」が多く含まれていて、その酵素によって肉がやわらかくなる。すりおろした玉ねぎに1時間程度漬け込んで、冷蔵庫で寝かせておくとさらに良い。鍋で漬け込んでおけば、そのまま煮込み作業に進めるという手軽さもある。
玉ねぎのうまみと栄養がたっぷり。どんなカレールーを使っても、不思議とおいしくなる。私の決定版レシピだ。
早速、つくっていこう。
新玉ねぎ汁100％の「牛白スジ」カレー
＜材料＞
牛白スジ 300g
新玉ねぎ 中2個
好きなカレールー
好きなスパイス
（八角・ローレル・ガラムマサラなど）
にんにく 好きなだけ
＜材料＞牛白スジ（ハラミスジ）
「牛白スジ」は、牛の横隔膜についてる筋。
横隔膜（ハラミ）についているから「ハラミスジ」とも呼ばれる。
横隔膜は、牛の大きな肺を動かして呼吸するための「筋肉の膜」のこと。肺にくっついているから内臓肉（ホルモン）の仲間となる。
横隔膜は左右についているので、これで1頭分のセット（300g程度）。
長さは約40cm、片方の横幅が15〜20cmぐらいだ。
こうして見ると、牛の横隔膜（ハラミ）は、結構大きいことがわかる。
牛白スジは、かなり硬く、そのまま焼いて食べるものではない。しかし、じっくり煮込むとやわらかくなる。牛すじと同様、コラーゲンたっぷりの部位だ。
赤身肉についている牛すじは、アクや臭みを取るために、ゆでこぼす処理がおすすめされるが、牛白スジは、ゆでこぼしをしない。臭みもないので、旨味や栄養まで捨てないように、ゆでこぼさずに使おう。
（1）新玉ねぎをすりおろして、肉を漬け込む
このレシピのポイントは、くじけず、玉ねぎをすりおろすこと。
新玉ねぎは、ヌメヌメしているので、すりおろして小さくなるとスベりやすい。おろしにくくなった残りは、みじん切りにしよう。
口で説明するのは簡単だが、この作業は想像以上に目にしみる。涙が止めどなく流れ、ドライアイも治りそうだ。
「牛白スジ」も見た目以上に硬く、包丁で切るには効率が悪い。
ここはハサミで、ジョキジョキと切ろう。
切った牛白スジは、おろし玉ねぎによくまぶして、1時間ぐらい冷蔵庫で寝かせておく。この硬いスジを、玉ねぎ汁で、やわらかくするのだ！
（2）煮込む
「玉ねぎをすりおろして、肉を切っただけ」だが、あとはこれを煮込むだけという簡単な手順だ。
今回は、電気圧力鍋に頑張ってもらう。カレーというより、牛すじ料理に近いので、自動メニューで「牛すじの煮込み」を実行する。
電気圧力鍋の場合は、自動メニューが終わった後に、ルーを入れて、鍋モードで続きの煮込み作業を行う手順だ。
（3）カレーの味をキメる
いつも使う市販のルーやスパイスは、こんな感じ。
すりおろして投入する。
おいしいカレールーだけでも十分だが、異国っぽさを出したいので、好きなスパイスをいくつか入れよう。業務スーパーでは、ハチ食品のスパイスが、ひとつ100円以下で入手できる。
黄色い袋の『元祖カレー粉』は、いろいろなスパイスが入っている。市販のルーにプラスするだけで、プロっぽい味になるので便利だ。本当は、自分でスパイスを選んで味をキメたいところだが、いつもこれに頼ってしまう。
そんなことを語っている間に、カレーはいい感じに仕上がった。
おろし玉ねぎと圧力鍋で、びっくりするほどやわらかい！
よく煮込まれた牛白スジは、とてもやわらかい！
スジの薄い部分はトロトロに。厚く硬かった部分は、コラーゲンがネットリしたゼラチンのような食感になった。これは、お肌と体によさそうだ。
牛白スジは、そのまま焼いただけでは食べられたものじゃないくらい硬いのに、調理法次第で、まるで別の食材のように劇的に変化するのだ！
玉ねぎ汁100％でつくったルーは、スパイシーでありながらも、玉ねぎのまろやかさと甘さもある。旨味と栄養がたっぷりつまったカレーの完成だ。
築地風に盛りつけてみよう！
おいしいカレーは、気分がアガる感じで盛りつけよう。私の好きな食べ方は、ライスと一緒に千切りキャベツを添えた「築地市場風」だ。
ゆでたまごも丸ごとドカンと乗せる。
この豪快に乗っけて食べる勢い。
千切りキャベツと米とカレーが混ざり合うこの感じ。
やっぱりカレーライスは、元気が出るね！
お弁当にもなる！
おいしいカレーは、お弁当にもなる。
カレーをタッパーに入れると、容器に色が着くのが嫌だな、と思っていたが、ひとつ「カレー専用のタッパー」を用意したら、気にならなくなった。
さあ、すごい「カツカレー弁当」ができたぞ！
カツの下には、ライスが隠れている。
ライスをレタスで覆ってから、カツを乗せた。これなら揚げ物の油でライスがギトギトになるのを防げる。カツの熱や油で、レタスがしんなりするところも良い。
カレーライスは、いつでもどこでも、自分らしく、好きなように食べられる、不動のメニューなのだ。
私のカレーは「ホルモン入り」
私はカレーに「ホルモン」を入れる。
そのままでは食べにくい、硬いホルモンを使う。
どう調理すればいいか悩むほど硬いホルモンでも、肉をやわらかくする食材と圧力鍋を使えば、おどろくほどに絶品になる。なじみのあるカレーなら、みんなでおいしく食べられるだろう。
食事に、お弁当に、酒のつまみに。
おいしいカレーをつくってみよう！
閲覧ありがとうございマルチョウ。これからもよろしくお願いシマチョウ！