赤ワインの色味に対する黒ブドウと白ブドウの混醸の効果を3つの視点から考える

2021年4月18日 23:09

ワイン造りにおける伝統的な手法の1つであるco-fermentation (混醸) が赤ワインの色味に対してどのような影響をもたらすのかについて書いた記事を公開しています。

こちらの記事ではこれまでの研究からは少なくとも、シラーとヴィオニエのco-fermentaionにおいてはワインの色味に影響がでないことが報告されていることを書いています。

一方でco-fermentationを行っている醸造家の多くは、この醸造手法がワインの色味の改善もしくは安定化に貢献していると言います。これはなぜでしょうか。

以下、この理由についてワインの色味を考えるうえで欠かすことのできない3つの視点から考察していきます。

ワインの色味を考えるうえで欠かすことのできない3つの視点
- 抽出
- 発色
- 安定化

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2,754字

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