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ヴィーガン仕様の豆カレー と懐かしい味
浸し豆という緑色の大豆をもどして、ヴィーガンカレーだ!!!
浸し豆とは、一晩水につけた青大豆を茹でこぼし、調味液に浸したもの。
実家で食卓にあった。それをポリポリ食べてお酒を飲んでいた家族のことを覚えている。
今食べると、滋味深くておいしい食べ物であると気付く。
普通の大豆に比べると、緑色をしているからか、枝豆に近い味がする…
◍材料◍
・青大豆 100g(一晩水につけておき、食べられる固さまで茹で、茹で汁ことおいておく)
・マサラ 150g(下記参照)
・茹で汁 すきなだけ
・お酢 ひとたらし
◍作り方◍
①マサラを鍋にいれ、着火
②温まってきたら、浸し豆をいれ、混ぜ炒める
③好みの濃度になるように茹で汁を入れる
④お酢をちょろっといれて、味をみて完成
マサラの作り方(今回はホールスパイスのみ&玉ねぎはみじん切り)↓
◍材料◍
・玉ねぎ 400g(粗みじん)
・青唐辛子 1.5本(みじん)
・にんにく 1片&同量のしょうが (みじん)
・油 大2
・塩 小1
・トマトホール缶 150g
◩ホールスパイス
・クローブ 5ヶ
・カルダモン 5ヶ
・クミン 小1
・コリアンダー 大1
・ベイリーフ 1枚
◍作り方◍
①鍋に油とホールスパイスをいれ、着火
②香りがでてきたら、玉ねぎをいれ、茶色になるまで炒める
③にんにくしょうが青唐をいれ、さらに炒める
④香りがでてきたら、トマトを入れ、水分を飛ばすように炒める
⑤ポテっとなったら出来上がり
以前、上記マサラで使用したスパイスをパウダー状にして使ったところ、2日後くらいから、香りがとんだので、今回は全てホールの状態で作ってみました。
出来上がりは、
コリアンダーが多くて、バランスがあまり良くなかった…
噛むたびにコリアンダーもムシャっと食べ、その香りが強すぎた。。。
食感的にもイマイチ。
適量だったらおいしかったかな。
そんなコリアンダーが主張したカレーでした。
ただ、カレー作り始めた頃の、スパイスと材料がうまく馴染んでいないカレーの味がした。
おいしくなくはないけど、かみ合ってない味。
懐かしくなりました。
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