＃3 お蕎麦の「そば粉」その2（復元＋α）
こんにちは～！
「ついに」第3回目の当ブログをご覧いただきありがとうございます。
・・・まだ3回目・・・
こここまで続くとは・・・もっと頑張らねば！
美味しいそばを語るうえでかかせない「うんちく」のそば粉編その２です。
その１を見ていない人は、ぜひ「その１」からどうぞ
ちょっと深～いお話なので「マスター」すれば家族から賞賛の嵐になる！
と願っております。
（そこまでいらねーよ！となる可能性も大ですが・・・）
ではいってみましょう！！！
２．そば粉の挽き方
そば粉の挽き方には、ロール挽きと石臼挽きがあります。
えっ！そんな色々挽き方あるの？と思われるでしょうけど
この2種類以外にもたくさんあります。
代表的な挽き方としての特徴です。
〇ロール挽き：大量生産が可能、均一な粒の大きさ
〇石臼挽き：少量生産となり、大小の不均一な粒の大きさ
今度買った時にパッケージ見てください
「石臼挽」と入っていましたでしょうか？
ロール挽きがまずいというわけではありませんが、やはり石臼挽きの方が味・食感に優れています。
💡なぜならばそばの風味は揮発性で熱に弱いです。
粉にするときにロール挽きと石臼挽きの回転数を比べますと100倍以上違います。
ロール挽きは摩擦熱が発生しやすく風味が飛びやすいということです。
また、石臼挽きは臼の面と面の間をゆっくりと転がしながら、細かく挽いていくため、
摩擦熱が発生しづらく、粒の大きさが不揃いで角が取れて丸くなり、大小の粒子が絡みあい、なめらかさや歯切れの良い食感となります。
さて、ついにここまで深いそばの話がきましたね
ここまででもスーパーで買ってきたそばを家族に「うんちく」を語りながら自慢できるでしょう！
使い方のポイント
今回の蕎麦はそば屋で使われているような「国産の石臼挽きそば粉使ってるから」風味もあって、めっちゃ美味しいよ・・・と言えるでしょう。
まぁスーパーとかに売ってなかったら何も言えないけど（笑）
とりあえず参考に石臼挽きのそば粉ご案内です。
北海道産の石臼挽き（生産者の顔が見える）
北海道幌加内産の石臼挽き
希少（レア）生そばの十割石臼挽きそば（お取り寄せグルメ）
善光寺門前 そば処やぶ 直送の石臼挽きそば
残すところは３．の色ですね！
それは・・・ 「その３」へと続きます。
ではまた！
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