鶏肉について

現状の勉強の進み具合

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【卵、乳製品】
【油脂】
【ダシ】
【飲料】
【調理方法】
【心理、文化、遺伝】

若鳥とは？

居酒屋などでよく見る、若鳥のから揚げ
若いと良いのか？っという話だが
鶏は効率よく餌を与えると、50％程が肉になる。
育てすぎるとコストが悪くなるので羽毛が生え替わらないうちに、出荷するのである。
そのため、販売している鶏肉に若鳥が多い。

鶏の場合は、飼育期間が長い方が、鶏肉の味は濃厚で美味しくなるとされている。
若鳥だから美味しいというわけではない。

地鶏とは？

地鶏は、存来種の血統で、75日以上の飼育期間と1平方メートル10羽の広さで飼育された鶏のこと。
通常鶏は30日前後で出荷される。