料理コラム第2回　疲労と味

例えば、運動で疲れた時には酸っぱいものが食べたくなるというのがある。
しかし、酸っぱいものなら何でもいい訳では無い。

運動後に美味しく感じるのは、クエン酸（レモンなど果物に含まれる）、アスコルビン酸（ビタミンC）であり、リンゴ酸、酢酸（お酢）、酒石酸（ワインに含まれる）などは、変化しない。