カナダ発！乳製品、卵なしのピーナッツバタークッキー。食べすぎにご注意♪

カナダ・モントリオールに移住したばかりの頃、ギリシャ系マダムから
「ピーナッツバターは身体にいいのよ！」と力説された。そして、使いきりタイプのものを「今すぐ食べてみて！」と手渡された。それは、北米だったらどこのスーパーでも見かけるであろうこちらの製品。
かわいいくまさんが目印のクラフト社のもの↓

せっかくの好意なので、スプーンですくってそのまま食べてみた。

『うっひゃぁ～！！　こってり．．．カロリーすごっ．．．』

と、内心思ったものの、お菓子や料理にも使えるので今では常備している。（くまさんマークじゃないけど）

今回は、ピーナッツバタークッキーのレシピをご紹介！
乳製品や卵不使用。
かなり甘さ控えめ（砂糖１/２カップ→約６０ｇ）なので、好みによっては
砂糖を1カップ以上入れてもいいかも。

小麦粉　　　　　　　　　　　　３カップ（中力粉を使用）
塩　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2
植物油　　　　　　　　　　　　1/2カップ（ひまわり油と菜種油）
砂糖　　　　　　　　　　　　　1/2カップ～（今回は黒糖）
ピーナッツバター（無糖）　　　1カップ
水　　　　　　　　　　　　　　3/4カップ
※日本の200mlカップで計量

最初に小麦粉以外のものをよくかき混ぜる。そこへ小麦粉を入れてさらに混ぜる。粉っぽさがなくなったら、好きな大きさのボール状に丸めて天板の上に並べる。丸めたクッキー生地をフォークの背や、自分の指で上から押しつぶす。
１８０度のオーブンでかるく狐色になるまで焼く。

クッキー生地を自分の指で押しつぶすというのは、三重県伊勢名産の
赤福もちと同じ方法。

5ｍｍくらいに伸ばしてクッキー型で抜くのも楽しいかも。

生地の厚みによって食感が変わる。赤福もちタイプはしっとりした感じ。
型抜きタイプはサクっとホロっと崩れる感じ。

食べきれない分はジップロックなどに入れて冷凍保存すると、小腹がすいた時に、解凍せずにいつでも食べられるから超便利♪
焼く前の生地を棒状にして冷凍するのもあり。半解凍したものを包丁などで切って天板に並べてオーブンで焼くだけ。

今回のレシピにビーガン対応（動物性のものが入っていない）のチョコチップを混ぜ込むと、カントリーマアム風のものが作れる。
ココアパウダーを混ぜ込んでも面白い味になるかも。
砂糖の代わりに甜菜糖やメープルシロップを使うのも良し！

このレシピをベースに色々お試し下さいませ。ボナペティ♪