日本茶には独特な「旨味」があります。
それは、日本茶にはグルタミン酸が含まれているから。「出汁」の旨味と同じ成分です。
日本茶は軟水で淹れた方が美味しいのは、ミネラルが多い硬水はグルタミン酸の抽出を妨げ、「あく」が出やすいから。
和食に日本茶が合うのも、納得できる気がしますね。