2020年4月の記事一覧
白味噌ラーメンの作り方｜おうちで本格ラーメン屋・プロの味
みつか坊主で初めて生まれた味噌ラーメン。
それが、この「白味噌ラーメン」だ。
京都・石野味噌さんの白味噌をつかったこのラーメン。
じつは、味噌ラーメンというより、豚骨ラーメンに近い。
着想は、関西のお雑煮から。
味を作っているうちに、これはこってりさせるより、魚をきかせたほうがおもしろそうだな、と思い、今の味に至った。
いまでは、子どもさんや女性に人気の看板メニューだ。
このラーメン
本格チャーシューの作り方｜おうちで本格ラーメン屋・プロの味
「チャーシューのあるラーメン」と、「チャーシューのないラーメン」。
それは、「さんまのある焼き魚定食」と、「さんまのない焼き魚定食」くらい違う。
言いすぎ感はあるけど、ぼくはラーメン屋をやっている身として、それくらいチャーシューのことを大切に考えている。
フランス料理で言うところの
オードブル「アントレ」はつくね。
「スープ」 はスープ全体。
魚料理「ポワソン」はスープの中の魚介だし。
口