スパイスで作るカレーψ( • ~ • )レシピ
ルーを使わず
スパイスで作るカレーのイメージ・・・
手間がかかる(´•_• ;)
難しそう( ꒪Д꒪)
でも、きっと 美味しい( •∀• )
ボクがスパイスで作るカレーを作るきっかけになったのは
ルーに入っている添加物や人工甘味料が気になったから。
ルーを使わなくても カレーは作れる(ง •̀ω•́)ง
ルーを使わなくても シチューも作れる(و•o•)و
※シチューの場合、豆乳と米粉で
グルテンフリー&カゼインフリーヽ( °ω° )/
スパイスで作るカレーの醍醐味は、何と言っても、このスパイスの配合によって、何通りもの味の違いが楽しめる所。
まぁ失敗も有りましたけど( ꒪⌓︎꒪)(笑)
どういう失敗があるのかも盛り込みつつ
今回はボクが色々試した中から4パターンを紹介します。
スパイスの配合以外、作り方はどれも同じです。
紹介するレシピの分量は4皿分程度。
鍋は圧力鍋でお願いします(ㅅ•᎑•)
(圧力鍋以外ではやったことが無いので上手く出来るか不明)
・スパイスを調合する前に・・・
各スパイスについて語ると、長くなるので、それは別記事でするとして・・・
スパイスの調合する時の注意としては
さじ(小さじ・大さじ)だとスパイスが思うように出てこなかったり、こぼれたりするので、重さ(g)で量った方が楽。
ただ、デジタルスケールで、もたもたしていると、途中で表示が消える!なんて事があるので、面倒でも、1スパイス毎にリセットして量ると、そんな失敗を防げます。
それから、大さじ と 重さ(g)の変換についても
混乱しやすいんだけど・・・
ターメリックは大さじ1=5.4g
クミンは大さじ1=5.7g
とか、実はスパイスによって微妙に違う。
小さじ ⇒ 大さじ の変換も
単純に重さを3倍すれば良いって訳ではない。
厳密に言えばね( ¯•ω•¯ )
でも、うちのデジタルスケールは小数点以下は量れないし
食べた時に「今日のカレーはクミンが0.3g多いなぁ~」
なんて絶対わからないからさ(*≧艸≦)
という事で、以下で統一して考えちゃいます( •∀• )
・スパイスを調合
①1種類のスパイスで作るカレー1
ピリっと辛い、楽々安定の味。
GABAN 純カレー:18g(大3)
天然塩:15g~(大1~)
②1種類のスパイスで作るカレー2
辛いのが苦手ならこっちがおすすめ。
メーカーによって味の違いが楽しめる。
ガラムマサラ:18g(大3)
天然塩:15g~(大1~)
辛いのが好きなら、ここに
辛味スパイスを追加しても良いですよ(✌•◡•✌)
③4種類のスパイスで作るカレー
角が立っていて、スパイスで作った感がある。
他と比べると酸味を感じる。
クミン:6g(大1)
コリアンダー:6g(大1)
ターメリック:2g(小1)
辛味スパイス:2g(小1)
天然塩:15g~(大1~)
④6種類のスパイスで作るカレー
4種と比べて、各スパイスの角が取れてマイルドになった感じ。
スパイスの種類が多い方が、個性を打ち消しあって、調和する。
クミン:6g(大1)
コリアンダー:6g(大1)
オールスパイス:2g(小1)
カルダモン:2g(小1)
ターメリック:2g(小1)
辛味スパイス:2g(小1)
天然塩:15g~(大1~)
煮込み時間が確保出来ない場合は①の純カレー推奨。
ルーを純カレーに変えるだけ!って感じで簡単だし
(塩と甘みは忘れずに入れましょう)
配合スパイスの種類が多いので、ルーで作るより
スパイシーなカレーになります。
それと、煮込み時間が短い場合は、水の量を減らすこと。
じゃないとスープカレーになっちゃうよ(ノ≧ڡ≦)
純カレー以外は、たくさん煮込まないと
なんか味がイマイチなんですよね( •∀•;)
もちろん純カレーも、煮込んだ方が美味しくなります(∩ˊ꒳ˋ∩)
・食材を切る
りんご1個。無ければ、はちみつや砂糖を大さじ2で。
玉ねぎは中なら3個、大なら2個、小なら5個 くらい。
トマト大2個。目安は400g前後。トマト缶でも良いですよ。
しょうが と にんにくは好きなだけ入れて下さい。
写真に、肉がいないけど(笑)
肉は、鳥でも豚でも牛でも猪でも熊でも鹿でも羊でもお好きな肉で。
なんなら無くても大丈夫です🐔🐖🐄🐗🐻
では、切りまーすq( •∀• )
お次~
じゃがいも、にんじん、さつまいも、かぼちゃなど、お好きなものを。
※ナスを入れる場合は必ず切った後 水に浸してアク抜きをしましょう。
苦いカレーになっちゃうよ(。•́︿•̀。)(なっちゃった笑)
切りまーすq( •∀• )
・肉に焦げ目を付ける。
肉に塩コショウして、焼いて焦げ目を付けまーす。
油は適宜入れて下さい。
焦げ目が付いたら、鍋のフタにでも取っておいて下さい。
後で煮込むので、中は生でも大丈夫。
※面倒ならこの作業は飛ばしちゃっても良い。
・玉ねぎを炒める。
お肉から出た油を使って、玉ねぎと塩(小1)を強火で炒めます。
油が足りなければ足して下さい。
塩を入れると水分が出てくるので、アメ色までの到達時間が短くなります。
放置→底が焦げない様に混ぜる→放置→底が焦げない様に混ぜる
を繰り返します。
多少、焦げても全然大丈夫。
ボクはこの放置の間にスパイスの調合をしています。
・にんにくとしょうがを投入。
・トマトを投入。
トマトを 強火で 水気がなくなるまで 炒めます。
煮込みも同じ鍋を使う場合は、この時点で、鍋底の全ての焦げ付きをガシガシして剥がしておきましょう。
トマトの水分が無くなって焦げ付きが剥がしきれない場合は、少し水を入れると良いですよ。
トマトは、高温で熱する事で、酸味が和らぐんだって( •∀• )
最初は、その事を知らずに、弱火で炒めたら、酸っぱくて あまり美味しくないカレーになってしまった(笑)
だから、しっかり熱を加えてね(∩ˊ꒳ˋ∩)
・弱火にしてスパイスと塩を投入。
弱火にして少し混ぜ混ぜして温度を下げたら
スパイスと塩を入れます。
そして均一になるまで混ぜ混ぜ。
焦げない様に弱火で!
・混ざったら味見。
味見して「ちょっとしょっぱい」だったらOK。
ここで「ちょうど良い」だと塩が足りないので、
調整して下さい。
しょっぱすぎたらどうするか・・・?
もうこのまま行くしかない(˃ᗜ˂*)
ちょっとのカレーで、ごはん たくさん食べられるよヽ( °ω° )/(笑)
・水とすりおろしリンゴ(又は砂糖・はちみつ)を加えて、混ぜながら沸騰させる。
水は400cc(煮込み時間が無い場合は量を減らして下さい)
水を、ベジブロスや和風ダシに変えると、なお良し。
ボクは、昆布、しいたけ、水をビンに入れて
冷蔵庫で3日程度放置した和風ダシを使っています。
・弱火でコトコト可能な限り煮込む。
沸騰したら火を弱めてフタをして煮込みます。
煮込み時間は、ボクは、午前中に作って、夕食間際まで煮込みます。
(8時間くらい?)
煮込みが甘いと、なんか味がいまいちなんですよね( ˘•ω•˘ )
煮込みの前半2時間くらいは普通の弱火。
中盤からは超弱火にして30分に1回程度は鍋底をガシガシ。
後半は水分が減って とろみも出てきて焦げやすいので
頻繁に鍋底をガシガシして下さい。
という訳で、焦げないように、鍋底をしっかりガシガシして下さい。
玉ねぎやトマトを炒める時も一緒です(˃◡˂)
・スパイスで作るカレーまとめ
カレースパイスの調合には無限の可能性があります(و•o•)و
⇩色んな調合を試してみたい!って時に参考になるかも( •∀• )
最近は、慣れてきたので、スパイスの配合は
気分で、もう適当に入れてます(o^^o)
適当だから美味しく出来ても、再現出来ないのが難点(ノ≧ڡ≦)
他にも、このスパイスを入れると美味しいよ!
ってモノがあったらコメントで教えてもらえると嬉しいです( •∀• )
おわり⸜( •ᴗ• )⸝
ありがとう(人´∀`*)