スパイスで作るカレーψ( • ～ • )レシピ
ルーを使わず
スパイスで作るカレーのイメージ・・・
手間がかかる(´•_• ;)
難しそう( ꒪Д꒪)
でも、きっと 美味しい( •∀• )
ボクがスパイスで作るカレーを作るきっかけになったのは
ルーに入っている添加物や人工甘味料が気になったから。
ルーを使わなくても カレーは作れる(ง •̀ω•́)ง
ルーを使わなくても シチューも作れる(و•o•)و
※シチューの場合、豆乳と米粉で
グルテンフリー＆カゼインフリーヽ( °ω° )/
スパイスで作るカレーの醍醐味は、何と言っても、このスパイスの配合によって、何通りもの味の違いが楽しめる所。
まぁ失敗も有りましたけど( ꒪⌓︎꒪)（笑）
どういう失敗があるのかも盛り込みつつ
今回はボクが色々試した中から４パターンを紹介します。
スパイスの配合以外、作り方はどれも同じです。
紹介するレシピの分量は４皿分程度。
鍋は圧力鍋でお願いします(ㅅ•᎑•)
（圧力鍋以外ではやったことが無いので上手く出来るか不明）
・スパイスを調合する前に・・・
各スパイスについて語ると、長くなるので、それは別記事でするとして・・・
スパイスの調合する時の注意としては
さじ（小さじ・大さじ）だとスパイスが思うように出てこなかったり、こぼれたりするので、重さ（ｇ）で量った方が楽。
ただ、デジタルスケールで、もたもたしていると、途中で表示が消える！なんて事があるので、面倒でも、１スパイス毎にリセットして量ると、そんな失敗を防げます。
それから、大さじ と 重さ（ｇ）の変換についても
混乱しやすいんだけど・・・
ターメリックは大さじ１＝5.4g
クミンは大さじ１＝5.7g
とか、実はスパイスによって微妙に違う。
小さじ ⇒ 大さじ の変換も
単純に重さを３倍すれば良いって訳ではない。
厳密に言えばね( ¯•ω•¯ )
でも、うちのデジタルスケールは小数点以下は量れないし
食べた時に「今日のカレーはクミンが0.3g多いなぁ～」
なんて絶対わからないからさ(*≧艸≦)
という事で、以下で統一して考えちゃいます( •∀• )
スパイス：大さじ１＝６ｇ 小さじ１＝２ｇ
塩（天然塩）：大さじ１＝１５ｇ 小さじ１＝５ｇ
（食塩の場合は大さじ１＝１８ｇです）
・スパイスを調合
①１種類のスパイスで作るカレー１
ピリっと辛い、楽々安定の味。
GABAN 純カレー：18g（大３）
天然塩：15g～（大１～）
②１種類のスパイスで作るカレー２
辛いのが苦手ならこっちがおすすめ。
メーカーによって味の違いが楽しめる。
ガラムマサラ：18g（大３）
天然塩：15g～（大１～）
辛いのが好きなら、ここに
辛味スパイスを追加しても良いですよ(✌•◡•✌)
③４種類のスパイスで作るカレー
角が立っていて、スパイスで作った感がある。
他と比べると酸味を感じる。
クミン：6g（大１）
コリアンダー：6g（大１）
ターメリック：2g（小１）
辛味スパイス：2g（小１）
天然塩：15g～（大１～）
④６種類のスパイスで作るカレー
４種と比べて、各スパイスの角が取れてマイルドになった感じ。
スパイスの種類が多い方が、個性を打ち消しあって、調和する。
クミン：6g（大１）
コリアンダー：6g（大１）
オールスパイス：2g（小１）
カルダモン：2g（小１）
ターメリック：2g（小１）
辛味スパイス：2g（小１）
天然塩：15g～（大１～）
※辛味スパイスについて
メーカーによって呼び方が違うかもしれませんが
チリペッパー（カイエンペッパー）等は唐辛子のみのスパイス。（辛い）
チリパウダーは唐辛子を含むミックススパイス。（あまり辛くない）
通常はチリペッパー（カイエンペッパー）を小さじ１で。
もっと辛くしたければ、量を増やして下さい。
辛いのが苦手な場合は
チリパウダー小さじ１ 又は 入れなくても良いかも。
煮込み時間が確保出来ない場合は①の純カレー推奨。
ルーを純カレーに変えるだけ！って感じで簡単だし
（塩と甘みは忘れずに入れましょう）
配合スパイスの種類が多いので、ルーで作るより
スパイシーなカレーになります。
それと、煮込み時間が短い場合は、水の量を減らすこと。
じゃないとスープカレーになっちゃうよ(ﾉ≧ڡ≦)
純カレー以外は、たくさん煮込まないと
なんか味がイマイチなんですよね( •∀•;)
もちろん純カレーも、煮込んだ方が美味しくなります(∩ˊ꒳ˋ∩)
・食材を切る
りんご１個。無ければ、はちみつや砂糖を大さじ２で。
玉ねぎは中なら３個、大なら２個、小なら５個 くらい。
トマト大２個。目安は400g前後。トマト缶でも良いですよ。
しょうが と にんにくは好きなだけ入れて下さい。
写真に、肉がいないけど（笑）
肉は、鳥でも豚でも牛でも猪でも熊でも鹿でも羊でもお好きな肉で。
なんなら無くても大丈夫です🐔🐖🐄🐗🐻
では、切りまーすｑ( •∀• )
お次～
じゃがいも、にんじん、さつまいも、かぼちゃなど、お好きなものを。
※ナスを入れる場合は必ず切った後 水に浸してアク抜きをしましょう。
苦いカレーになっちゃうよ(｡•́︿•̀｡)（なっちゃった笑）
切りまーすｑ( •∀• )
・肉に焦げ目を付ける。
肉に塩コショウして、焼いて焦げ目を付けまーす。
油は適宜入れて下さい。
焦げ目が付いたら、鍋のフタにでも取っておいて下さい。
後で煮込むので、中は生でも大丈夫。
※面倒ならこの作業は飛ばしちゃっても良い。
・玉ねぎを炒める。
お肉から出た油を使って、玉ねぎと塩（小１）を強火で炒めます。
油が足りなければ足して下さい。
塩を入れると水分が出てくるので、アメ色までの到達時間が短くなります。
放置→底が焦げない様に混ぜる→放置→底が焦げない様に混ぜる
を繰り返します。
多少、焦げても全然大丈夫。
ボクはこの放置の間にスパイスの調合をしています。
・にんにくとしょうがを投入。
・トマトを投入。
強火で(و•o•)و
トマトを 強火で 水気がなくなるまで 炒めます。
煮込みも同じ鍋を使う場合は、この時点で、鍋底の全ての焦げ付きをガシガシして剥がしておきましょう。
トマトの水分が無くなって焦げ付きが剥がしきれない場合は、少し水を入れると良いですよ。
トマトは、高温で熱する事で、酸味が和らぐんだって( •∀• )
最初は、その事を知らずに、弱火で炒めたら、酸っぱくて あまり美味しくないカレーになってしまった（笑）
だから、しっかり熱を加えてね(∩ˊ꒳ˋ∩)
・弱火にしてスパイスと塩を投入。
弱火にして少し混ぜ混ぜして温度を下げたら
スパイスと塩を入れます。
そして均一になるまで混ぜ混ぜ。
焦げない様に弱火で！
・混ざったら味見。
味見して「ちょっとしょっぱい」だったらＯＫ。
ここで「ちょうど良い」だと塩が足りないので、
調整して下さい。
しょっぱすぎたらどうするか・・・？
もうこのまま行くしかない(˃ᗜ˂*)
ちょっとのカレーで、ごはん たくさん食べられるよヽ( °ω° )/（笑）
・水とすりおろしリンゴ（又は砂糖・はちみつ）を加えて、混ぜながら沸騰させる。
水は400cc（煮込み時間が無い場合は量を減らして下さい）
水を、ベジブロスや和風ダシに変えると、なお良し。
ボクは、昆布、しいたけ、水をビンに入れて
冷蔵庫で３日程度放置した和風ダシを使っています。
和風だしの完成
・弱火でコトコト可能な限り煮込む。
沸騰したら火を弱めてフタをして煮込みます。
煮込み時間は、ボクは、午前中に作って、夕食間際まで煮込みます。
（８時間くらい？）
煮込みが甘いと、なんか味がいまいちなんですよね( ˘•ω•˘ )
煮込みの前半2時間くらいは普通の弱火。
中盤からは超弱火にして30分に１回程度は鍋底をガシガシ。
後半は水分が減って とろみも出てきて焦げやすいので
頻繁に鍋底をガシガシして下さい。
鍋底ガシガシ・・・
ボクが高校生の時のお話。
バイトしていた温泉旅館。
部活の合宿客の為の大量のカレー。
「焦げないようにかき混ぜててー」と言われ
上の方だけ混ぜ混ぜしていたら
「その混ぜ方じゃダメだ。焦げるのは必ず鍋底からだから。」
と教えていただきました。
毎回カレーを作るたびに思い出します。
最近になって、とても役立つ、生きる知恵を教えていただいたんだな、と感謝がわいてきています。
という訳で、焦げないように、鍋底をしっかりガシガシして下さい。
玉ねぎやトマトを炒める時も一緒です(˃◡˂)
Ψ(*¯ч¯*)”ﾓｸﾞﾓｸﾞ
・スパイスで作るカレーまとめ
所要時間：1.5時間+煮込時間 半日程度。
材料（４皿分）
玉ねぎ 中３個 （大なら２個、小なら５個）
（玉ねぎ炒め用の塩：小さじ１）
トマト 大２個 （400g程度、カットトマトでも可）
にんにく １片～
しょうが １片～
りんご １個 （はちみつ ジャム 砂糖 なら 大さじ２）
水 400cc （和風出汁、ベジブロスなら、なお良し。）
（煮込み時間がない場合は水の量を減らす）
具材 肉、じゃがいも、にんじん、さつまいも、かぼちゃ などお好みで。
スパイス
・１種類の場合１
（純カレー18g：大３、天然塩15g～：大１～）
・１種類の場合２
（ガラムマサラ18g：大３、天然塩15g～：大１～）
・４種類の場合
（クミン6g：大１、コリアンダー6g：大１、ターメリック2g：小１、辛味スパイス2g～：小１～、天然塩15g～：大１～）
・６種類の場合
（クミン6g：大１、コリアンダー6g：大１、カルダモン2g：小１、オールスパイス2g：小１、ターメリック2g：小１、辛味スパイス2g～：小１～、天然塩15g～：大１～）
※チリペッパーやカイエンペッパー等の
辛みスパイスの量はお好みで調節してね。
辛いのが苦手な場合はチリパウダーで。
※スパイスの重さ
小さじ１＝約２ｇ
大さじ１＝約６ｇ
（天然塩は 大さじ１＝約１５ｇです）
工程
１．食材を切る
玉ねぎ・トマト：みじん切り
にんにく・しょうが：みじん切り 又は すりおろし
リンゴ ：すりおろし
肉・じゃがいも・にんじん等：食べやすい大きさ
２．肉に焦げ目を付け、鍋のフタなどに一時保管。（強火）
（油は適宜入れてね）
３．玉ねぎと塩（小さじ1）を柴犬色になるまで炒める。（強火）
（油は適宜入れてね）
４．にんにくとしょうがを投入。香りが立つまで炒める。（強火）
５．トマトを投入。水気がなくなるまで炒める。（強火）
６．弱火にしてスパイスと塩を投入。均一になるまで混ぜ混ぜ。（弱火）
７．混ざったら塩加減を味見。「ちょっとしょっぱい」だったらＯＫ。
８．水とすりおろしリンゴ（又は はちみつ等）を加えて、混ぜながら沸騰させる。（強火）
９．弱火でコトコト可能な限り煮込む。（弱火→超弱火）
トロトロになったら完成です٩(๑>∀<๑)۶
カレースパイスの調合には無限の可能性があります(و•o•)و
⇩色んな調合を試してみたい！って時に参考になるかも( •∀• )
最近は、慣れてきたので、スパイスの配合は
気分で、もう適当に入れてます(o^^o)
適当だから美味しく出来ても、再現出来ないのが難点(ﾉ≧ڡ≦)
他にも、このスパイスを入れると美味しいよ！
ってモノがあったらコメントで教えてもらえると嬉しいです( •∀• )
おわり⸜( •ᴗ• )⸝
ありがとう(人´∀`*)