カレースパイス(,,•ω•,,)
スパイスで作るカレーを作るにあたり
数々の失敗を繰り返し・・・(; ･`д･´)笑
何を入れたら良いのか(´･ω･`)?
分量はどうしたら良いのか(´･ω･`)?
スパイスについて色々調べてみたら
とても興味深かくて面白かったので
せっかくだから記事にしてみました(*´ᗜ`*)
ボクがカレーに使うスパイスのみですが、ご紹介します(✌•◡•✌)
スパイスの予備知識
ホールとパウダー
まず、形の違いで、ホールとパウダーがある。
ホールは、植物の葉や種や実や根を
乾燥させた そのままの形のもの。
ガリガリ削る前の丸いままの胡椒とか
ローリエの葉や鷹の爪などは、よく使うと思う。
パウダーは、それらを粉状にしたもの。
ボクはカレーにはパウダーを使用しています。
単独スパイスとミックススパイス
それから、配合されているかいないかの違い。
単独のハーブスパイスと、色々なスパイスを混ぜてあるミックススパイスがある。
GABANのスパイスには、青い缶と赤い缶 が有り、
青は単独のスパイスで、赤はミックススパイス。
ミックススパイス
青は１種類のスパイス
Ｓ＆Ｂのスパイスの場合、パッケージの絵柄で判断出来る。
からミックススパイス
左には、パプリカ、にんにく、唐辛子など、数種類 描かれている。
右は、唐辛子のみ。
ミックススパイスの場合、同じ名前でも、メーカーによって、配合されるスパイスの種類や割合が違う。
ちなみにボクは、今のところ、スパイスのメーカーに、特にこだわりは無いけど、無農薬のスパイスにすれば良かったなぁ・・・(´꒳`*)
思い付いたら即行動で、スーパーに置いてあったのを買っちゃったんだ(˃ᗜ˂*)
次買うのは無農薬の物を探したい。
カレースパイスの役割
カレーに使うスパイスの役割は、香り・色・辛味の３種類に分ける事が出来るらしい。
香り・・・クミン・コリアンダー等、大半のスパイスが香り
色・・・・ターメリック
辛味・・・赤唐辛子系スパイス（チリペッパー、レッドペッパーなど）
それでは、各スパイスを見ていこう٩(ˊᗜˋ*)و
香りのスパイス
クミン
クミンの和名は馬芹。
和名の通り、セリ科の植物。
スパイスとしては、種の部分を使う。
地中海が原産地で、日本では栽培が難しいらしい。
漢方では胃の薬として使われ、胃腸の調子を整え、消化促進効果があるそうだ。
これぞカレーです！って感じの香り。
味はちょっと苦いかな。
（香りと味はボクの完全なる主観です( •̀֊•́ ) 以後共通）
コリアンダー
タイ語でパクチー、中国語で香菜（シャンツァイ）
コリアンダーのコリアは韓国かと思いきや
全く関係ない(; ･`д･´)笑
日本ではスパイスの場合はコリアンダー
生の野菜の場合はパクチーと呼ぶことが多いようだ。
地中海沿岸を原産とするセリ科の植物で
スパイスとしては、種の部分を使う。
日本でもプランターで手軽に栽培可能。
コリアンダーにも、消化促進効果の効果があるらしい。
柑橘系のとても良い香りがします((•̤ᗜ•̤ॢ)
味は・・・なんかよくわかりませんɿ(｡•ɜ•)ɾ???
オールスパイス
皆さんお馴染みの、ペヤングソース焼きそばに付いているスパイス。
名前の由来は、中世ヨーロッパで珍重されていた４種類のスパイスのうち、３種をの香りを併せ持つことから名付けられたらしい。
その３種のスパイスは、シナモン・ナツメグ・クローブで
珍重４種には、ここにブラックペッパーが加わる。
これだけ入れておけばオールＯＫ♪ な凄いスパイスなんだ( •∀• )
オールスパイスは、フトモモ科の植物で、オールスパイスベリーと呼ばれるコショウに似た未熟な果実を使う。
フトモモ科ってどんなん(・_・？
って気になって調べたけど
よくわからなかったので気にせず続きに戻ろう(*´艸`)
和名で三香子←オールより解りやすい名前だね♪
中南米原産で実がコショウっぽいから
別名：ジャマイカンペッパーとも呼ばれているそうだ。
残念ながら、日本での栽培は難しいらしい。
ピリッと刺激的な中に甘みも感じるな
食欲がわいてきそうな良い香り(و•o•)و
味は・・・う～ん・・・なんか粉っぽいだけ ɿ(｡•ɜ•)ɾ???
カルダモン
カルダモンは高価で、爽やかで上品な香りから
「スパイスの女王」とか「香りの王様」と呼ばれているらしい。
ちなみに、「スパイスの王様」はブラックペッパーだって。
今では珍しくないコショウだけど、昔は希少性が高く、金や銀と同等の価値があったそうだ。
ショウガ科の植物で、実の中の小さい種子がスパイスになる。
日本では栽培が超難しいらしい。
カルダモンにも、食欲増進、消化促進の効果があって・・・
つまり、カレーを食べたらスパイスの効果で
無限にカレーが食べられちゃうってこと～(; ･`д･´)？
柑橘っぽいツーンと甘苦い？香り(*´꒳`*)
味は、苦いけどスパイシーな甘さが香る感じ( ﾟДﾟ)
味や香りを伝えるのは難しいですね(*´艸`)
色のスパイス
ターメリック
実はターメリックは、皆さんもお世話になった事があるであろう
あのウコンですよ( •∀•)🍻(•∀• )
ご存じの通り、肝機能低下や二日酔いなどに効果があります🍺
黄色に着色って事で、たくあんの着色にも使えます。
日本でも、沖縄や鹿児島で栽培されています。
味と香りは、あの力のあるドリンクの味と香りです(˃ᗜ˂*)
色のスパイスとなっていますが・・・
ターメリックを入れなくても
カレーの色になるんですよね～(; ･`д･´)え？
なので、なんで入れるのか良くわからないんだけど。。。
黄色が濃くなるのかなぁ～(˃ᗜ˂*)笑
カレーに入れるんじゃなくて
ごはんに混ぜてターメリックライスにするのも良いかしれません(*ﾉˊᗜˋ*)ﾉ
辛味のスパイス
赤唐辛子系スパイス
辛味スパイスは何が違うのか、とても混乱します( ꒪Д꒪)
チリパウダー、チリペッパー、カイエンペッパー、レッドペッパーなど、みんな赤唐辛子系のスパイス。
で、違いは ɿ(｡•ɜ•)ɾ???
まず、チリパウダーは、絵柄からも解る通り、ミックススパイス。
赤唐辛子、パプリカ、クミン、オレガノ、ガーリック、食塩など。
赤唐辛子が100％ではないので、辛みが弱目。
他のチリペッパー、カイエンペッパー、レッドペッパーは、どれも赤唐辛子のみのスパイスで、メーカーによって製法が少し違ったりする。
めちゃくちゃこだわらないかぎり、メーカーによって商品名が違うんだなぁ～くらいの認識で大丈夫です(✌•◡•✌)
つまり、
辛味が苦手な人はチリパウダー
激辛にしたい人は、チリペッパー、カイエンペッパー、レッドペッパー
のどれかを選べばＯＫ
ミックススパイス
ガラムマサラ
カレーのスパイスと言えば！？
で、ガラムマサラを思い浮かべるかもしれないけど
ガラムマサラは、実はミックススパイスなのだ(˃ᗜ˂*)
カレー粉からターメリックを抜いたのがガラムマサラなんて表現もあって、おそらく、ガラムマサラの目的はカレーを作るというよりも、カレー風味を作るときに使うスパイスなのかな？って思う。
とは言え、ガラムマサラを使えばカレーが作れるし、
逆に、使わなくてもカレーは作れる。
ガラムマサラの面白い所は、メーカーによって全然配合が違う所。
だから、どこのメーカーのガラムマサラを使うかで味が全然違う。
どんなスパイスが配合されているかと言うと・・・
（配合量の多い順）
Ｓ＆Ｂの有機ガラムマサラの場合
コリアンダー・カルダモン・クミン・こしょう・クローブ・赤唐辛子・シナモン
GABANのガラムマサラの場合
コリアンダー・クミン・スターアニス・ターメリック・カルダモン・クローブ・唐辛子・その他
それぞれについて、味の感想を書いたのだけど、実はこの記事
半年以上も前に、もうすぐ書き終える！って所で
記事が全部消えた๐·°(৹˃ᗝ˂৹)°·๐
書いてあった感想も消えた(っ ˃ω˂) ╮ =͟͟͞͞ 笑
結構、頑張って書いた記事だったから
ショックで もう一度書く気にならずに放置していたけど
やっと今こうして書き直している(*´艸`)
しかし、GABANのガラムマサラは印象的だったので覚えている。
スターアニス（八角）の香りが強くて、なんかスースーする感じ。
違うスパイスが一つ加わるだけで、全然違うんだなぁ～と実感した。
色々なスパイスをそろえるのはなぁ・・・って事なら
まず、ガラムマサラだけで作ってみるのが良いと思う。
もし、余ってもカレー風味の料理を作る時に使えるしね(b・ω・d)
GABAN純カレー
これはミックススパイスというか、カレー粉です(ºДº)え？
青でも赤でも無く、金色の缶だし
缶にも、名称：カレー粉って書いてあるから(*´艸`)
配合されているスパイスは
ターメリック・コリアンダー・クミン・フェネグリーク・胡椒・みかんの皮・ジンジャー・唐辛子・カルダモン・フェンネル・シナモン・オールスパイス・クローブス・ナツメグ・ベイリーブス・タイム・オレガノ・ガーリック
これで作ったカレーの味は、安定の味。
ルーで作ったカレーをスパイシーにした感じだけど、スパイシー過ぎるのは嫌いな人でもギリギリ行けそうなスパイシー加減 な感じ。
ルーの人工甘味料とアミノ酸等などの添加物が気になる方には、
ルーの代わりに、この粉を使うと良いですよ( •∀• )
※この粉の他に塩と砂糖も入れます。
分量はコチラを参考に⇩
それから、純カレーだとあまり煮込まなくても
それなりに美味しいんだけど
自分で配合したスパイスや、ガラムマサラで作ったカレーの場合
ちゃんと煮込まないと、どうも美味しくないんですよ(´･ω･`)?ﾅﾝﾃﾞﾀﾞﾛｰ
だから、煮込み時間が確保できない場合は
今の所、純カレー一択です。
（きっと他にも色々あると思うけど試してないだけ）
もっと活用したいね(∩ˊ꒳ˋ∩)
今回調べたスパイスは、ほんの少しだけでしたが
とても興味深かったなぁ(*´꒳`*)
カレーだけじゃなくて、もっと色々な料理にも活用してみたいと思ったし、味や香りを楽しむだけじゃなく、植物にはそれぞれ、身体に良い効果もたくさんあって、漢方とか、薬草とかにも興味が湧いてきました( •∀• )
せっかくだから、たくさん活用してみたい( •̀ᴗ•́ )و
植物と共に、自然と共に生きるって良いね✨(∩˃o˂∩)
おわり⸜( •ᴗ• )⸝
ありがとう(人´∀`*)