光で日本酒が劣化しても、おつまみでおいしく楽しめるコツ　～粉っぽさ①～

粉っぽさとは日本酒に粉っぽさがあると、リンゴのようなフルーツ香でもあり、少し湿気たような埃やカビっぽい香りがします。空き家の香りを想像していただけるといいのかな。これが日本酒で増えてしまうと、ちょっと古めかしい香りになります。

粉っぽさの正体は

succinic acid monoethyl ester。コハク酸は日本酒の中に入っているのですが、光によりアルコールとの反応が加速され、かびっ