めぐる、１０号／食をつなぐ「三浦醸造所」のこぼれ話

「ねさし味噌」ってご存知ですか？
吉野川流域の徳島のごく限られた地域で生産されてきた、大豆と塩だけを原料とする独特の香りと風味を有する豆味噌で、蜂須賀のお殿様と一緒に徳島にやってきたと言われています。

種麹を使わず、蔵に棲む麹菌だけで作る「自然生え」という昔ながらの製法を守り、味噌作りをしているのが阿波市の三浦醸造所さん。

ふわふわの毛カビが生えた様子

めぐる、10号「食をつなぐ」では、この「ねさし味噌」づくりにかける三浦さんご夫妻のお話をたっぷり伺いました。

ふわふわの毛カビが生えた様子は神秘的！

詳しくは、めぐる、１０号でぜひ読んでみてください。