野菜だけでは心臓病のリスクを減らすことは出来ないことが研究で判明（翻訳記事）

2022年2月21日の記事（BBC）の翻訳。著：Philippa Roxby

Vegetables alone not enough to reduce heart risk, study finds

野菜は体によいかもしれないが、たくさん食べても心臓発作や脳卒中のリスクは減らないことが、英国の大規模研究で示唆された。

研究者たちは、私たちが何を食べ、どれだけ運動し、どこでどのように暮らしているかが、より大きな影響を与えるかもしれないと言っています。

しかし、彼らはバランスの取れた食事が、いくつかの癌を含む多くの病気のリスクを減らすのに役立つことを強調しています。

毎日少なくとも5種類の果物や野菜を食べることは、NHSを含む健康アドバイザーが推奨しています。

オックスフォード大学、ブリストル大学、香港中文大学によるこの研究は、英国バイオバンク研究に参加している約40万人の人々に、毎日食べる調理済みおよび生野菜の量など食生活に関するアンケートを依頼したものです。

平均して、生野菜は大さじ山盛り2杯、調理済み野菜は3杯、合計で1日に5杯食べていると回答しています。

その後、12年間にわたり、健康状態、病院での治療や死亡に至った心臓疾患などを追跡調査しました。

豊富な食物繊維

心血管系疾患で死亡するリスクは、野菜を多く食べている人（特に生野菜を多く食べている人）は、最も食べていない人に比べて約15％低かったが、研究者は、これはすべて他の要因で説明できると述べています。

例えば、喫煙の有無や飲酒量といったライフスタイルや、仕事、収入、全体的な食生活などです。

その結果、研究者らは、今回の研究では、心臓や循環器系の問題の発生頻度について、「野菜の摂取による保護効果」を示す証拠は見出せなかったと述べています。

オックスフォード大学のベン・レイシー博士は、次のように述べています。「これは、心血管疾患(CVD)の食事による原因を理解する上で重要な意味を持つ研究です」。

しかし、グラスゴー大学の代謝医学教授であるナビド・サッタル教授は、野菜などの繊維質を多く含む食品を食べることは、「体重を減らし、心臓病の原因となる危険因子のレベルを改善するのに役立つ」という「良い試験的証拠」があると述べています。

彼は、研究の結論は議論される可能性があり、果物と野菜の少なくとも5つの部分を一日に食べるように広くアドバイスすることを変更するべきではないと述べた。

「英国では、悲しいことに、多くの人がこれを満たしておらず、野菜の摂取を奨励するためにもっと努力する必要があります」と彼は言った。

「実際、私たちは健康な食事が健康や病気に与える影響を過小評価しているのではないでしょうか」と彼は付け加えた。

他の専門家は、疾病リスクへの影響を調査するために、人々がどのような種類の食品をどれだけ食べたかを長年にわたって測定することは、誤りを犯しやすいと述べた。

リーズ大学のジャネット・ケイド教授は、「残念ながら、利用者が平均摂取量を表現することを期待した簡単な質問から得られた知見の信頼性には疑問が残る」と述べている。

Frontiers in Nutrition 誌に掲載されたこの研究では、生野菜をたくさん食べる人は心臓のリスクが低下する可能性があると述べている。なぜなら、野菜を調理すると、ビタミンCなどの重要な栄養素が取り除かれてしまうからだ。

また、調理に使われる油や脂肪は、心臓病の危険因子として知られるナトリウムや脂肪の摂取を増やす可能性がある。

野菜中心の食事をしている人は、カロリーと脂肪が少なく、細胞の損傷を防ぐビタミンや抗酸化物質を多く摂取している可能性があります。

※機械翻訳を使用しているので、一部不自然な文章があります。ご容赦ください。